175 grader 6 maj 2016 • Uppdaterad 7 maj 2016

Helg och sol – då gör jag mojitoisglass

Ska man svalka sig med en drink eller med en glass? Jag vägrar att välja! Min favoritdrink mojito, med sin fräscha smak av lime, mynta och ljus rom, gör sig utmärkt som cocktail-ispinnar.

Man kan naturligtvis tänka sig många andra varianter från drinklistan: mint julep, daiquiri, cosmopolitan … Frestas bara inte att göra pinnarna för alkoholstarka – då fryser de inte. Ungefär 1,5 msk sprit på en halvlitersats är lagom.

Här kan du följa 175 grader på Instagra

Och här kan du gilla min Facebooksida

Mojitoisglass, 5 stycken

Ingredienser:

· 1 dl vatten

· 1 dl socker 

· 20 myntablad

· 0,75 dl färskpressad limejuice (3–4 limefrukter, beroende på storlek och saftighet)

· 1,25 dl mineralvatten 

· 1 msk ljus rom

Gör så här:

· Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills du får en simmig lag, cirka 5 till 10 minuter. Dra av från värmen.

· Rulla en kavel över mynta-bladen eller stöt dem lätt i en mortel. Lägg ner dem i sockerlagen och låt dra cirka 1 timme eller tills du fått en kraftig myntasmak.

· Pressa saften ur limefrukterna och blanda den med mineralvattnet i en skål. Sila bort myntabladen från sockerlagen och blanda ner lagen i lime-vattnet. Rör ner rommen med en sked.

· Häll upp i pinnglassformar och ställ in i frysen. Efter någon timme har glassarna frusit så pass att det går att sticka ner pinnar i dem. Frys sedan tills isglassarna är hårda, helst över natten. Vid servering: Skölj formarna snabbt i hett vatten så lossar glassarna lätt. 

Tips: Har du inga pinnglassformar går det bra att frysa i små plastmuggar eller engångssnapsglas-. Fyll dem inte mer än till ungefär tre fjärdelar.

175 grader 27 april 2016 • Uppdaterad 7 maj 2016

Så gör du egen mascarpone

Bild: Petra Villani

Hemgjord mascarpone, vad ska det vara bra för?

Osten är lätt att få tag på, det blir inte mycket billigare att göra den själv och det färdiga resultatet smakar ungefär likadant (ok lite bättre, som pinfärskt plägar göra).

Men. En gördetsjälvare gotta do what en gördetsjälvare gotta do. Lyckligtvis är det enkelt – och väldigt roligt!

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Uppdatering: Flera läsare har hört av sig och lyckligt meddelat att de nu äntligen kan göra laktosfri mascarpone, något som inte verkar finnas att köpa. Jag har inte testat, men tror att det fungerar finfint. Själv kom jag på att min mascarpone blev ekologisk (eftersom jag använde ekologisk grädde och dito citron) och det har jag heller aldrig sett i butik.

(mer…)

Läs mer

175 grader 22 april 2016

Enkel hallontårta med vit chokladkräm

Foto: Petra Villani

Nu är det baskemig dags att fira något! Våren, solen, fredagen, att Glenn har namnsdag … i min värld är inget tillfälle för futtigt för att uppmärksammas med en tårta.

Själv hurrar jag idag för att 175 graders relativt nya Facebooksida gillas av över tusen personer och att lite drygt 1500 följer mig på Instagram. Jag är så tacksam och glad över varendaste en av er!

Även om den här tårtan inte precis slängs ihop på fem minuter är den mycket enkel att göra, utmärkt för improviserade kalas. Dessutom har jag hittills inte träffat på någon som inte älskat den! Mandelbotten blir ljuvligt saftig, chokladkrämen så god att jag måste hindra mig från att äta upp den som den är. Den lite syrliga hallongrädden bryter av och ger en i slutändan inte särskilt söt tårta. Dessutom är den naturligt glutenfri. Hurra!

Hallontårta med mandelbotten och vit chokladkräm

INGREDIENSER

Tårtbotten:

· 5 ägg

· 2 ⅓ dl strösocker

· 200 g mandelmjöl eller lika mycket mald mandel

· 2 bittermandlar, fint rivna

· 1 krm salt

· Rivet skal av 1 citron

Vit chokladkräm:

· 4 äggulor

· 1 dl strösocker

· 1 dl vispgrädde

· 100 g vit choklad

· 100 g smör, skuret i kuber

Hallongrädden:

· 300 g hallon, färska eller frysta

· ⅔ dl gelésocker

· 3 dl grädde, 40 %

GÖR SÅ HÄR

· Vispa snabbt ihop ingredienserna till tårtbotten i en bunke. Smörj kanterna på en springform med en diameter på 22 centimeter. Klipp ut en cirkel ur ett bakplåtspapper med formen som mått. Smöra papperet och lägg det i botten av formen.

· Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 20–30 minuter. Testa med en provsticka, när den kommer upp torr är kakan färdig.

· Blanda äggulor, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Sjud blandningen på låg värme tills den tjocknar, den får inte koka. Ta kastrullen av värmen och låt svalna några minuter.

· Hacka chokladen och rör ner den i krämen. Rör tills all choklad smält.

· Tillsätt smöret några kuber i taget och rör till en jämn kräm. Låt vila i kylskåpet tills den är helt kall. Bred sedan krämen över tårtbotten och ställ in i kylskåpet.

· Lägg hallonen i en kastrull och låt koka upp. Mosa dem med en visp eller stavmixer. Tillsätt gelésockret och låt sjuda 1 minut. Ställ in hallon­blandningen i kylen tills den är alldeles kall.

· Vispa grädden ganska löst. Tillsätt hallonblandningen, lite i taget under vispning. Vispa tills hallongrädden blir tjock och fluffig, men inte för länge eller för kraftigt för då finns det risk att grädden skär sig.

· Spritsa eller bred ut hallongrädden ovanpå den vita chokladkrämen. Rosspritsningen på bilden görs med en stor tandad tyll. Spritsa i en cirkelrörelse, från mitten och ut. Spritsa första rosen i mitten av tårtan och där­efter sex rosor runt den. Fyll i mellanrummen som bildas med spritsen.

175 grader 15 april 2016

Helsingborgare klara för choklad-VM

Märta Lindohf, Hanna Assarsdotter och Martin Persson på Chocolatte.

Det regnade medaljer över skånska chokladtillverkare när den skandinaviska delen av tävlingen International Chocolate Awards avgjordes i Köpenhamn. Malmöbaserade Cacaofoni tog hem två medaljer (1 silver, 1 brons) och Malmö chokladfabrik kunde åka hem över Sundet med totalt sju medaljer (5 brons, 1 silver). Österlenchoklad knep ett brons och Helsingborgska Chocolatte tog hem fyra priser (1 guld, 1 silver, 2 brons). Förra året vann Chocolatte både guld och silver vid finalen i International Chocolate Awards.

– Det känns otroligt bra! Det är väldigt roligt att upprepa en succé, det är ett bevis på att vi långsiktigt håller hög klass på våra produkter, säger Märta Lindohf på Chocolatte.

Längst fram: viol/lakrits. I bakgrunden: Mjölkchokladkakan. Däremellan raps/citron och kolakräm med brynt smör.

Chocolatte tävlade med en chokladkaka (mjölkchoklad med rostade rapsfrön och havssalt) och tre praliner (viol/lakrits, kolakräm/brynt smör/chokladganache, citronganache/ganache smaksatt med rapsolja) och vann alltså med samtliga bidrag. Recepten har testats fram under under två, tre månader.

– Kolacrémen med brynt smör har vi gjort flest tester på, vi ville maxa smaken av brynt smör och få till den perfekta konsistensen och sältan i kolan. Vi har provat olika varianter och fått lite tips från kockar på hur vi bäst får fram smaken av brynt smör och till sist blev det som vi ville.

Vinsterna innebär att chokladtillverkarna får åka till choklad-VM i London i oktober.

175 grader 10 april 2016

Bulle med bulle – på mitt sätt

Bild: Petra Villani

Nu svär jag i kyrkan, skiter i det blå skåpet, trampar i klaveret och skändar den heligaste av nordvästskånska helgedomar. Men allvarligt talat. En chokladboll intryckt i en fralla? Nej, det funkar inte. För mig i alla fall. Man måste kanske vara tonåring med bråttomhunger för att förstå storheten. Alternativt uppvuxen med bulle med bulle?

Själva konceptet är det inget fel på. En god rund sak stoppas i en annan god rund sak – fair enough! Problemet är matchningen: ”bröd-man-helst-vill-smacka-en-rejäl-klick-smör-och-en-ostskiva-på” och ”boll-gjord-av-kaksmulor-smör-och-en-ansenlig-mängd-socker”. Trots att sanningssägare sällan uppskattas är det min plikt att yttra: det skär sig. Duktigt.

Men av respekt har jag ändå dagen till ära ändå hedrat traditionen med gör bakverket på mitt sätt. Utanpå en rund och fin petit chou, inuti en kula chokladtryffel. Lite vispad grädde för att bryta av.

Det blir också en bulle med bulle. Fast god.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Petit-chou med chokladtryffel och grädde, 7 st

INGREDIENSER:

Chokladtryffeln:

· 60 g mjölkchoklad

· 60 g mörk choklad

· 0,75 dl grädde (40%)

· 0,5 msk honung

· 25 g smör, ordentligt rumstempererat

Petit-chou:

· 0,5 dl mjölk

· 0,5 dl vatten

· 50 g smör

· 0,5 krm salt

· 1 tsk socker

· 1 dl vetemjöl (60 g)

· 2 normalstora ägg

Fyllning:

· 2 dl grädde

· En nypa strösocker

GÖR SÅ HÄR:

· Tryffeln: Hacka den ljusa och mörka chokladen mycket fint och lägg den i en värmetålig skål. Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Låt stå en minut och rör sedan om med en slickepott tills all choklad smält

· Tillsätt smöret några klickar i taget och rör om tills smöret smält och du fått en jämn och blank kräm. Om tryffeln skulle skära sig kan du mixa ihop den med en stavmixer. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in den i kylskåpet. Låt stå över natten.

· Petit-chou: Mät upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull. Koka upp. Låt kastrullen stå kvar på högsta värme och tillsätt mjölet. Rör kraftigt med en slev tills smeten blir lite blank och släpper kastrullens kanter. Ta av värmen och låt svalna tills smeten är fortfarande är lite varm, men inte het.

· Vispa ihop äggen i ett glas. Tillsätt ungefär hälften av äggblandningen i petit-chou-smeten och vispa kraftigt med en ballongvisp eller med en elvisp tills äggen inkorporerats. Tillsätt sedan lite i taget av resten av äggen, vispa mellan varje tillsättning. När du har tillsatt lagom med ägg är smeten tjock och rinner från vispen i tunga ”näbbar”. Det kan alltså bli lite uppvispat ägg över om dina ägg var stora.

· Spritsa eller klicka ut smeten till sju runda bollar på en ugnsplåt försedd med bakplåtspapper. Grädda petit-chouerna mitt i ugnen cirka 20 minuter i 200 grader. De ska bli ordentligt gyllenbruna. Ta ut bollarna och stick ett litet hål i dem med en tandpetare eller mätsticka. Då pyser vattenångan ut, vilket minskar risken för att petit-chouerna sjunker ihop. Låt bollarna svalna helt på ett ugnsgaller.

· Vispa grädden tjock tillsammans med sockret. Skär ett jack i petit-chouerna och spritsa eller skeda i grädden. Rulla chokladtryffeln till bollar (det går lättast om man mjölar händerna med lite kakao först) och placera en boll i varje petit-chou. Sikta florsocker över bakverken och servera direkt.

175 grader 7 april 2016

Ikväll tävlar Hjärnarpsbon med sina tårtor i tv

Bild: David Einar/TV4

– Jag sökte inte till programmet, utan blev headhuntad kan man säga. Jag har haft kontakt med TV4 tidigare, i samband med ”Hela Sverige bakar” och de kom ihåg mig. Det var inte självklart att säga ja till att vara med, det gick många turer där innan jag till slut bestämde mig för att det kunde vara en kul erfarenhet.

Ikväll är hon en av åtta deltagare som sätts på prov av juryn, bestående av Mattias Ljungberg, konditor som driver konditoriet Tösses (för övrigt upphovsman till förra årets baksnackis, semmelwrappen) och sockerkonstnären Annette Hörnfeldt. De tävlande bedöms för sin kreativitet, sina smaker och sin tekniska skicklighet. Varje vecka presenteras ett nytt tema som deltagarna ska tolka. Om Mia Häggblad själv hade fått välja ett tema hade det blivit ”den personliga tårtan”.

– Jag älskar när ett brudpar kommer in och berättar en härlig historia om hur deras gemensamma liv började. Då lyssnar jag uppmärksamt och försöker skapa en tårta av deras berättelse. Det personliga är min grej. Jag älskar att möta människor och det bästa med det här jobbet är när folk blir så där überlyckliga när de får se ”deras” tårta stå där på festen. Det är en obetalbar känsla.

Några av Mia Häggblads skapelser: En tårta i forma av en brudklänning i steampunkstil och en sockerros.Foto: Mia Häggblad

Innan Mia Häggblad blev tårtkonstnär på heltid jobbade hon som tågvärd. Men hon blev utsatt för ett rån på jobbet, en upplevelse så obehaglig att hon knappt vågade lämna hemmet på sex månader. Den traumatiska upplevelsen förstärkte hennes luktsinne och ledde till att hon så småningom började baka.

– Det är tydligen en vanlig effekt, en del av ett flyktbeteende. Näsan blev min kompis. Doften från ugnen, vaniljen, citrusskalet och allt det där … I början gav jag tårtorna till mina kompisar på tågen och det blev mer och mer uppskattat. Beställningarna trillade in och till slut sa min man, ”nu kan du inte hålla till i köket längre” och byggde om garaget till bageri och affär.

Så var företaget Cakes of mine, som hon driver tillsammans med maken Magnus, fött. Där jobbar de nu med att baka tårtor på beställning och hålla kurser i tårtdesign. En verklighet väsensskild från den att baka i tv.

– När du bakar hemma planerar du din tid själv. I programmet är det plötsligt någon som talar om för dig att ”nu är det en timma kvar!”. Dessutom är det nya ugnar, massor av kameror, man har inte sina egna redskap. Du vet hur det är med kockar, som alltid far runt med sina egna knivar? Så är det för oss också, vi behöver våra egna redskap. I programmet misslyckas vi med saker som aldrig skulle gå fel hemma.

Kommer du att titta ikväll?

– Åh nej, det skulle jag aldrig få för mig! Nähej minsann, du pratar med en människa som aldrig ens vill vara med på bild. Mina tårtor däremot, de visar jag gärna upp!

”Det stora tårtslaget” sänds i Sjuan ikväll klockan 21. Programledare är Marie Sernholt. Övriga tävlande är: Ed Fajardo, 36 år, Oslo, Linda Levin, 28 år, Anneberg, Johanna Viberg, 33 år, Umeå, Lisa Lundqvist, 38 år, Linköping, Jörgen Brunberg, 38 år, Heby, Gunilla Wall, 43 år, Kristinehamn, Micaela Johansson, 31 år, Vallentuna.

Mia Häggblads hamburgertårta. När Mia bar tårtan genom stan för att leverera den till kunden blev hon stoppad av folk som sa ”Va?! Är det där en tårta?”. ”Det är en sådan belöning att få den reaktionen”, säger Mia.Foto: Mia Häggblad
175 grader 6 april 2016

Den ultimata havrekakan är här

De senaste veckorna har jag varit smått besatt av att ta fram ett recept på den ultimata havrekakan. Målet har varit en platt och tuggig kaka som är knaprig längst ute i kanterna, men härligt seg i mitten – alltså en ”cookie” av amerikanskt snitt.

Smaken fick jag till vid första försöket. Eftersom jag ville att havren skulle få stå i centrum valde jag bort chokladbitar och nötter. I stället bestämde jag mig för att tvista till dem lite med brynt smör och en nypa kanel och det blev faktiskt … gudomligt.

Men så var det ju det där med konsistensen. Jag tillbringade fler timmar än vad som rimligen kan vara hälsosamt med att läsa amerikanska bloggar som alla hävdade att de hade det perfekta receptet. Det hade de inte. Vissa kakor blev för knapriga, andra för mjuka. Några flöt ut till flarnliknande tefat, andra blev för höga. Alla blev goda i sin egen rätt, men inget av recepten gav precis sådana kakor jag var ute efter.

Är man född envis som en hel hoper åsnor så är man. Efter att ha ändrat siraps-, socker- och mjölmängder, kylt degen/inte kylt degen, ökat på och minskat jäsmedlet i sammanlagt sex försök fick jag äntligen till dem. Och nu – cirka 150 havrekakor senare – är jag så glad, så glad.

Och mätt.

Havrekakor med sirap, kanel och brynt smör (20-25 stycken stora)

Receptet kan varieras genom att exempelvis tillsätta hackade nötter eller russin. Jag gillar dem dock bäst precis så här enkla.

INGREDIENSER

· 125 g osaltat smör

· 2 dl strösocker

· 0,75 dl sirap

· 1 ägg

· 2,75 dl mjöl (165 g)

· 0,75 tsk bikarbonat

· 1 tsk kanel

· 0,5 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

· 0,25 tsk (ungefär 1 krm) salt

· 2 dl havregryn

GÖR SÅ HÄR:

· Lägg smöret i en kastrull och smält det på medelvärme. När smöret är smält är det dags att försiktigt röra runt med slev eller visp så att det bryner jämt och inte bränner vid. När smöret doftar nötigt och har en gyllenbrun färg häller du direkt över det i en skål, annars kommer värmen från kastrullen göra att smöret bränns. OBS! Du måste använda osaltat smör. Saltet i vanligt smör fäller ut i kristaller om man bryner det.

· Låt smöret svalna en stund. Vispa sedan ner socker och sirap. Tillsätt ägget och vispa tills du har en homogen smet.

· Blanda mjöl, bikarbonat, kanel, vaniljpulver och salt i en skål eller bunke. Vispa gärna runt lite med en handvisp en liten stund. Vänd ner mjölblandningen i smörsmeten och blanda försiktigt med en slickepott.

· Vänd ner havregrynen och ställ smeten, som är ganska lös, i kylen i 60 minuter eller över natten.

· Forma runda bollar av smeten och lägg dem med stort mellanrum på två plåtar. Grädda mitt i ugnen i två omgångar cirka 9 minuter på 175 grader. Det kan vara lite lurigt att se när de är färdiggräddade, eftersom smeten är ganska mörk. Samtidigt är det viktigt att inte grädda för länge, då blir kakorna hårda i stället för sega. Jag går som vanligt på doften, när de börjar skicka ut ljuvliga dofter i köket och är gyllenbruna i kanterna, men lite ljusare mitt i tar jag ut dem. Kakorna är då väldigt mjuka, men de stelnar när de svalnar. För att bäst bevara segheten och mjukheten lägger jag dem i en burk när de fortfarande är lite, lite varma. Där håller de sig ungefär en vecka.

175 grader 1 april 2016

Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple och lönnsirapsglasyr

Fri från vitt mjöl, raffinerat socker, smör och mjölk. Den här kakan sätter kryss i många hälsorutor. Och vet ni? Den är dessutom god! Ingen är mer förvånad än jag.

Eftersom jag har diabetiker i familjen har jag genom åren provat att baka med alla sockerersättare man kan tänka sig: stevia, sukrin, björksocker, aspartam och så vidare. Men ack. Allt har smakat så förfärligt, förfärligt, illa.

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Och här kan du följa 175 grader på Instagram

Till slut begravde jag alla planer på hälsosam bakning i receptlådans mörkaste skrymsle. Där fick de stanna ganska länge, tills jag trillade över ett recept på bloggen Texanerin baking som jag bara var tvungen att prova. Hemligheten bakom att få en nyttigare kaka som ändå är god var inte alls något sötningsmedel med konstigt namn. Den hette lönnsirap och stod på den vanliga bakhyllan i affären.

Lönnträdets sav har en sockerhalt på tre till fyra procent. När saven koncentreras till lönnsirap går halten upp och den färdiga sirapen har ett glykemiskt index ungefär likvärdigt med vanligt socker. Så långt är den ingen hälsoprodukt och detta recept är därför inget för de som äter lchf-kost. Men mängden lönnsirap jag använder ungefär hälften så stor som mängden socker i ett vanligt recept på mjuk pepparkaka. Uteslut lönnsirapsglasyren så blir kakan ännu sockersnålare.

Fettet då? Jag har använt kokosolja. Det är inte alls en mager produkt, men fettsyrorna är av typen MCT, vilka inte tros skada kärlen och som inte lagras in i kroppen på samma sätt som ”vanligt” fett. Men som alltid i hälsodjungeln gäller det att vara kritisk till nya rön. Jag har hämtat min information bland annat från denna nutritionist och dessa dietister.

Men tillbaka till kakan, äntligen. Jag ska inte ljuga och säga att denna mjuka pepparkaka är exakt likadan som en bakad på vitt mjöl och socker – men den kommer väldigt, väldigt nära. Smaken är ljuvlig och den är betydligt saftigare, men självklart blir kakans konsistens något annorlunda jämfört med ett bakverk gjort efter ett vanligt recept. Men det hamnar på nivån radanmärkning – jag kommer att baka och  njuta av denna variant många gånger till!

Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple och lönnsirapsglasyr

(Fri improvisation efter ett ursprungsrecept från bloggen Texanerin baking)

Du behöver:

Till kakan:

· Sockerkaksform som rymmer minst 1,5 liter. (Jag delade upp min smet i två och gräddade i en mindre form för att det var praktiskt med två kakor: en till mig och en till Jonas …)

· 1 dl och 6 msk (90 gram) mandelmjöl

· 1 dl (50 g) kokosmjöl

· 1 tsk bikarbonat

· 6 tsk kanel

· 4 krm mald muskot

· 4 krm torkad och mald ingefära

· 1 tsk mald nejlika

· 2 krm salt

· 2 tsk vaniljpulver

· 2 tsk fiberhusk (finns i allergihyllan i de flesta mataffärer)

· 4 ägg

· 100 g kokosolja (1,25 dl, försök att inte packa i måttet)

· 1 dl lönnsirap

· 1 msk agavesirap

· 4 dl osockrat äppelmos, eller lågkalori-äppelmos

Till glasyren:

· 1,5 dl mandelsmör (finns i hälsokosthyllan i välsorterade matbutiker, men det går också att göra mandelsmör själv)

· 5 msk lönnsirap

· 1,5 msk kokosolja

Gör så här:

Kakan:

· Reducera äppelmoset i en kastrull på medelvärme tills 1,2 deciliter kvarstår. Det tog knappt 30 minuter för mig, men tidsåtgången beror på hur löst äppelmoset är från början. Låt svalna.

· Smält kokosfettet.

· Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl till och med fiberhusk i listan ovan) i en bunke.

· I en annan bunke: vispa sönder äggen med handvisp tillsammans med lönnsirapen och agavesirapen.

· Tillsätt det reducerade äppelmoset och det smälta kokosfettet till äggblandningen.

· Vänd ner de torra ingredienserna (sikta om det är klumpigt) i äggblandningen.

· Häll upp i väl smord och mjölad form (har du glutenintolerans kan du använda kokosmjöl till detta) och grädda omedelbart i 175 graders ugnsvärme. 30 minuter är vad som anges i originalreceptet (gjort till en större form, 1,5 liter). Känn efter med en sticka efter den tiden, känns den blöt får du grädda den en stund till. Jag gräddade min på falsen under mittfalsen ugnen i 35 minuter. Min form är hög och smal och det är därför inte säkert att du behöver grädda längre tid om du använder en stor form.

· När du tagit ut kakan ur ugnen: låt den vila tio minuter i formen. Stjälp sedan upp den. Om den inte vill lossna (det gjorde inte min): blöt en kökshandduk med riktigt kallt vatten och tryck den över formen en stund. Låt kakan svalna helt.

Glasyren:

· Vispa ihop mandelsmör, kokosolja och lönnsirap till en slät massa. Häll långsamt över den svala kakan.

175 grader 24 mars 2016

5 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är fem godsaker till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

 

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

 

 

175 grader 24 mars 2016

Chokladfondant med havtornsglass och karamellflarn

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Det är inte säsong för havtorn, men de finns nuförtiden gudskelov att köpa frysta året om i välsorterade livsmedelsbutiker. Eftersom fondanterna ska serveras direkt från ugnen är det bra om man har förberett dessertens andra komponenter innan. Både glassen och karamellflarnen håller sig i minst en vecka.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

INGREDIENSER

Yoghurtglassen

· 450 g fryst havtorn (2 paket)

· 2 dl grekisk yoghurt, 10%

· 2 dl sötad kondenserad mjölk

· 2 msk saft från 1 pressad apelsin

Karamellflarnen

· 1 dl havregryn

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 0,5 krm salt

· 1 dl strösocker

· 0,5 msk smör

Chokladfondanten

· 75 g mörk choklad, 70%

· 75 g smör

· 1 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· 2 ägg

· 1 äggula

· 0,5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR

· Yoghurtglassen: Tina havtornen i ett durkslag. Mixa dem sedan med stavmixer och passera moset genom en finmaskig sil. Ta vara på saften och släng fruktköttet och de svarta kärnorna.

· Mixa ihop havtornssaft, apelsinsaft, yoghurt och kondenserad mjölk med stavmixer.

· Kyl blandningen tills den är helt kall, kör sedan i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

· Karamellflarnen: Blanda havre, finrivet apelsinskal och salt i en skål. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och smält på hög värme. Vicka på kastrullen då och då eller peta runt lite med en gaffel så att sockret smälter jämnt. Låt det bli gyllenbrunt och tag sedan genast av från värmen. Tillsätt smöret och sedan havergrynsblandningen.

· Häll omedelbart upp på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut smeten till en tunn platta. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

· Fondanterna: Hacka chokladen grovt och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en gryta. Tag av värmen och rör ner socker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och äggulan, rör om mellan varje. Sikta ner mjölet och blanda till en jämn smet.

· Häll upp i små, väl smorda och mjölade, ugnsformar som rymmer cirka 1 dl eller i en muffinsplåt. Grädda cirka 10 minuter i 200 grader. Fondanterna ska fortfarande vara lösa, nästan rinniga, i mitten.

· Stjälp upp dem på tallrikar och servera genast med yoghurtglassen och karamellflarnen.