Annons:
Pajer 175 grader 19 maj 2016

Rabarberpaj med kardemumma, mandelkräm och rosenvatten

Finns det något mer hoppingivande än årets första rabarber?

Som en sommarens tamburmajor går den först i raden av allt det där härliga som ska komma sedan: flädern, jordgubbarna, vinbären, plommonen, blåbären, äpplena …

Örtens enda nackdel är bakbeslutsångesten den leder till – rabarber passar ju i allt från småkakor till muffins, kompott, kräm, cheesecake, smördegsbakelser och glass.

Allt som oftast fastnar jag ändå för en riktig klassiker: rabarberpajen. Och mormor, jag är ledsen – i 35 år var din paj var den godaste jag visste, men nu har jag bakat en som kniper förstaplatsen. Med marginal.

Såklart ska den syrliga rabarbern paras ihop med en söt mandelkräm. Kardemumman är också en given smakkompis, men skvätten rosenvatten i fyllningen var faktiskt ett genidrag! Om jag får säga det själv.

Jag äter helst rabarberpajen ljummen med kallvispad vaniljkräm eller lite glass som enda sällskap. Vissa saker i livet blir inte bättre av att delas med andra.

Rabarberpaj med kardemumma, mandelkräm och rosenvatten (8–10 bitar)

INGREDIENSER

Pajskalet:

· 2,5 dl mjöl

· 0,5 dl socker

· 100 g kallt smör

· 1 äggula

· 1 krm salt

Fyllningen:

· 200–300 g rabarber, gärna så späda stjälkar som möjligt

· 2 ägg

· 1 dl socker

· 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

· 1 dl (co 50 g) mandelmjöl eller lika mycket mald mandel

· 1 msk vetemjöl

· 1 tsk kardemummakärnor

· Ca 2 tsk rosenvatten (Säljs bland annat i flera butiker kring Möllevångstorget i Malmö. Kan uteslutas, men lyfter verkligen pajen ytterligare några snäpp. Var noga med att smaka av, rosenvatten kan ha olika stark smak.)

· 25 g smör, smält

Övrigt:

· ca 0,5 dl råsocker strö

GÖR SÅ HÄR

Pajskalet:

· Blanda socker, mjöl, salt och smör till en smulig massa, för hand eller i en matberedare med knivverktyget monterat.

· Tillsätt äggulan och blanda tills degen går ihop. Bearbeta inte för mycket!

· Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

· Kavla ut degen mellan bakplåtspapper och klä en form med den. Eller tumma ut degen direkt i formen med fingrarna. Den form jag har använt har måtten 10 x 30 cm, men du kan också använda en rund form med cirka 20 –22 cm i diameter. Picka botten med en gaffel och ställ in i kylskåpet ytterligare 30 minuter. Har du bråttom fungerar en snabbvända i frysen.

· Kläm fast aluminiumfolie runt kanterna om du är bekymrad över nedhasningseffekten i ugnen. Förgrädda sedan pajskalet i 10 minuter vid 175 grader.

Fyllningen:

· Skölj rabarbern och skär den i bitar. Ta inte med den allra nedersta delen och känns rabarbern lite grov kan det bara bra att dra av det yttersta på hela stjälken.

· Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt.

· Mortla kardemumman fint. Vänd ner den i äggvispet tillsammans med mandelmjölet och mjölet och blanda varsamt. Tillsätt rosenvattnet och det smälta smöret och blanda försiktigt till en jämn smet.

· Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Tryck ner rabarberbitarna i smeten. Grädda cirka 20 minuter vid 200 grader. Pajskalet ska ha en fint gyllenbrun färg, rabarbern ska vara mjuk rakt igenom och fyllningen ska ha stannat.

· Strö råsockret över direkt efter att du tagit ut den ur ugnen.

Kallvispad vaniljkräm

INGREDIENSER

· 4 äggulor

· 3 msk florsocker

· 3 dl vispgrädde

· 0,5–1 msk vaniljsocker eller fröna från en hel eller halv vaniljstång. Smaka dig fram!

GÖR SÅ HÄR:

· Vispa äggulorna med florsockret tills färgen ljusnar. Häll på grädden och vaniljsockret och vispa till en fluffig kräm. Krämen separerar om den får stå. Det går att vispa ihop den igen, men jag tycker krämen vinner på att göras precis innan servering.

Pajer 175 grader 19 mars 2016

Pastiera – påskkakan som gudarna skapade

Sirenen Partenopes vårsång ljöd över Nea­pelbukten och hennes röst var så vacker att byborna ville skänka henne det bästa trakten kunde uppbringa: ägget, symbolen för liv och pånyttfödelse, ricottan som ett bevis på  regionens rikedomar, apelsinblomsvattnet med doft av Kampanjens jord …  Innan hon återvände ner i havet la sirenen de goda gåvorna inför gudarnas fötter, som av dessa skapade en kaka lika utsökt som Partenopes sång.

Så lyder en av många legender kring påskkakan pastiera – ett bakverk som för en neapolitanare är lika starkt förknippad med påsken som fjäderprydda björkris är för en svensk. Det här är min variant, gjord på ingredienser som går att få tag på i Sverige.

Påskkakan är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Mördegen:

· 5 dl (300 g) vetemjöl

· 0,5 dl strösocker

· 200 g kallt smör, skuret i tärningar­

· 1 äggula + eventuellt 1 liten skvätt vatten

Fyllningen:

· 100 g (ca 1,5 dl) matvete

· 4 dl vatten

· 4 dl mjölk, 3%

· Skalet av 1 apelsin, helst ekologisk

· Skalet av 1 citron, helst ekologisk

· 1 msk vaniljsocker

· 350 g ricotta

· 2,5 dl socker

· 3 ägg

· 2 äggulor

· 2 msk apelsinblomsvatten

· 1 krm salt

· 1 tsk kanel

· 25 g smör, smält och avsvalnat

· 100 g syltade apelsinskal

· 100 g suckat

· Florsocker att sikta över kakan

Foto: Petra Villani
GÖR SÅ HÄR

· Börja med mördegen: Kör ihop alla ingredienser utom äggulan till en smulig massa i en matberedare. Har du ingen matberedare? Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen för hand. Om den känns väldigt smulig kan du tillsätta en liten skvätt kallt vatten. Platta ut degen till en skiva, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet medan du gör fyllningen.

· Koka matvetet i vattnet under lock på låg temperatur i cirka 20 minuter, eller tills allt vatten kokat in.

· Skala apelsinen och citronen med en potatisskalare. Försök att göra så långa strimlor som möjligt. Lägg ner dessa i det kokta vetet och tillsätt mjölken samt vaniljsockret. Koka på låg temperatur i cirka 30–40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite mer mjölk om den hinner koka bort, när vetet är färdigt ska det ha konsistensen av en ganska blöt gröt. Tag av värmen och låt svalna helt.

· Fiska upp citrusskalet. Mixa sedan lite drygt hälften av vetet slätt i matberedare eller med stavmixer. Blanda med den omixade vetegröten.

· Kavla ut cirka tre fjärdedelar av mördegen och klä en pajform med en diameter på ca 28 centimeter, gärna med löstagbar kant, med degen. Nagga botten med en gaffel. Lägg resten av degen i kylskåpet igen.

· Täck formens kanter med folie och förgrädda pajskalet cirka 10–15 minuter (det ska bli svagt gyllenbrunt) i 200 grader. Tag ut och låt svalna helt.

· Vispa ihop ricottan och sockret till en klumpfri smet. Rör ner vetet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör mellan varje. Tillsätt sedan äggulorna och blanda till en jämn smet.

· Tillsätt apelsinblomsvatten, salt, kanel, smör, syltade apelsinskal och suckat. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Kavla ut den sparade mördegen och skär ut sex smala remsor. Lägg dem i kors ovanpå fyllningen.

· Grädda pastieran i nedre delen av ugnen cirka 1,5 timme i 150 grader. Gräddningstiden varierar beroende på ugn och form. Kakan är färdig när toppen är mörkt gyllenbrun, den är fast i kanterna men fortfarande en gnutta lös i mitten.

· Låt svalna helt och sedan mogna minst ett, helst två, dygn i kylskåp. Sikta lite florsocker över pastieran före servering.

Pajer 175 grader 1 oktober 2015

Äppelpaj med kanel, farinsocker, kardemumma och muskot

Foto: Petra Villani

En annan rubrik hade kunnat vara ”äppelpaj extra allt” eller ”äppelpaj deluxe”.

Varför? Låt mig presentera vad det är vi har att göra med här:

Frasig mördeg.

Syrliga äpplen stekta i smör och farinsocker.

Krämig mandelmassa.

Kardemumma, kanel, vanilj och muskot. (Ja, muskot. Lita på mig.)

Ännu mer härligt smörig mördeg.

Övertygad än?

Dränk den i vaniljsås. Låt den vila under smältande vaniljglass. Ät den med händerna direkt ur formen. Gör vad du vill – men gör den!

 

Äppelpaj med kanel, kardemumma, farinsocker och muskot

INGREDIENSER:

Till mördegen:

· 5 dl vetemjöl

· 1 dl socker

· 200 g kallt smör

· 1 krm salt (uteslut om du använder saltat smör)

· 1 äggula

Till fyllningen:

· 5 stora äpplen av en syrlig sort

· 50 g smör

· 3/4 dl farinsocker

· 2 tsk nystött kardemumma

· 3 krm muskot

· 2 tsk vaniljsocker

· 2–3 tsk kanel

· 150 g mandelmassa

Foto: Petra Villani

 

GÖR SÅ HÄR:

· Lägg alla ingredienser till degen utom äggulan i en matberedare med knivverktyget monterat. Kör snabbt ihop till en småsmulig massa. Tillsätt äggula lite i taget och arbeta snabbt ihop degen. Knåda inte! Har du ingen matberedare gör det naturligtvis lika bra att använda händerna. Blanda då de torra ingredienserna i en hög på bakbordet. Lägg smörbitarna ovanpå och nyp ihop till en gryning blandning med hjälp av fingertopparna. Fös ihop blandningen till en liten kulle och gör en grop i mitten. Häll äggulan i gropen och arbeta sedan ihop till en jämn deg.

· Låt mördegen vila i kyl i minst 30 minuter. (Tips: Du kan frysa mördeg i en väl försluten platspåse. Låt tina långsamt i kylskåp före användning.)

· Kavla ut cirka två tredjedelar av degen till en cirkel och fodra en 21 cm form, gärna med avtagbar kant, med den. Kavla mellan två bakplåtspapper så går det lättare. Du kan också trycka ut degen med händerna. Nagga botten lätt med en gaffel och förgrädda pajskalet på 175 grader i cirka 10 minuter. Lägg den överblivna degen i kylen.

· Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor.

· Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och äppelklyftorna. Pudra över kardemumma och muskot. Låt äpplena puttra på medelhög värme tills de blivit halvmjuka, cirka fem till tio minuter. Pudra över kanel och vaniljsocker och vänd runt.

· Riv mandelmassan grovt och sprid ut den över pajskalets botten. Fördela äppelblandningen ovanpå (se till att få med allt smöret i pannan!).

· Forma runda stänger, cirka 0,5 cm tjocka, av den sparade degen. Tvina två stänger om varandra och lägg dem sedan ovanpå äppelblandningen.

· Grädda pajen i 200 grader tills den fått fin färg och äpplena känns mjuka. Det tog 25 minuter i min ugn.

Foto: Petra Villani

 

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new