Annons:
Mjuka kakor 175 grader 4 juni 2016

Bruschetta med sockerkaka, grillade aprikoser och honung

Handen på hjärtat – när åt du senast en färsk aprikos?

Jag tycker det är lite sorgligt att denna prima stenfrukt är så underskattad. Kanske är det minnen av jolmig aprikosmarmelad som hemsöker oss när vi gör våra val vid fruktdisken. Eller så är det en fråga om timing. Aprikossäsongen är kort – frukterna är ömtåliga och säkert svåra att frakta hit.

Men just precis nu finns det finfina exemplar i handeln. Ibland kan de vara lite hårda, men om man lägger dem i en skål i ett soligt fönster brukar de mogna  ganska snabbt. Och hinner de bli lite för mjuka finns det, som så ofta, en bakrelaterad lösning inom räckhåll. Exempelvis: bruschetta med ugnsgrillade aprikoser och honung. Efterrättsbruschetta är för övrigt ett bra sätt att ta till vara på sockerkaka som blivit lite torr. Älska återvinning!

Jag grillade mina aprikoser i ugnen, men kanske går det lika bra med en riktig grill? Den som prövar får se.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

… och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Aprikosbruschetta med honung, 4 stora portioner

Jag hade inga nötter hemma när jag gjorde bruschettan, men har du exempelvis valnötter, pistaschnötter eller pinjedaton till hands rekommenderar jag starkt att du hackar en näve och ströslar dem över den färdiga efterrätten. Jag serverade mina med en klick tjockyoghurt, men det är också himla gott att smula getost över dem.

Har du överbliven sockerkaka så använd den. Annars gör du en från receptet nedan. Jag gjorde min på olivolja i stället för smör, vilket passade jättebra ihop med aprikoserna.

INGREDIENSER

Till sockerkakan

· 2 ägg

· 1 dl strösocker

· Finrivet skal från 1 liten citron

· 0,5 dl olivolja, en fruktig sort

· 0,5 dl naturell grekisk yoghurt

· 1,5 dl vetemjöl (90 g)

· 0,5 tsk bakpulver

· 2 msk rumstempererat normalsaltat smör till rostningen.

Till toppingen:

· 8–10 färska aprikoser

· 2 msk honung

· Saften av en halv, liten citron

· Fröna från en vaniljstång (kan uteslutas om man verkligen måste)

· Naturell grekisk yoghurt, crème fraîche eller lite getost till servering.

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ägg, socker och citronskal riktigt vitt och pösigt, helst med elvisp. Häll sedan ner olivoljan i en fin stråle samtidigt som du vispar på låg hastighet. Blanda ut yoghurten med några matskedar av äggsmeten och rör sedan ner blandningen i resten av smeten.

· Blanda mjöl och bakpulver för sig i en bunke eller skål. Vänd ner blandningen i smeten och blanda varsamt till en jämn smet. Häll upp i en liten smord brödform.

· Grädda cirka 25 minuter i 175 grader eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna helt.

· Blanda honung, citronsaft och fröna från vaniljstången i en skål. Halvera aprikoserna och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Pensla över honungsblandningen, men spara ungefär hälften till serveringen.

· Grilla aprikoserna högt upp i ugnen i 250 grader med grillelementet igång tills de blivit helt mjuka och gärna lite brynta på toppen. För mig tog det nästan 20 minuter, men jag misstänker att min grill är lite seg. Den som är ambitiös tar ut aprikoserna efter ungefär halva tiden och penslar dem med den saft som bildats vid grillningen.

· Skär sockerkakan mitt itu på längden. Dela den igen tvärsöver så du får fyra ganska stora bitar. Bred smör på dem och rosta dem i mitten av ugnen i 250 grader med grillelementet igång, tills de får en fin brynt färg. Det blir lätt lite brända i toppen av kanterna innan de blir färdig i mitten, men det skrapar man lätt bort en med vass kniv. (Om man är som jag behåller man dock det brända – en riktig bruschetta ska ha ordentligt med färg!)

· Fördela aprikoshalvorna över de rostade sockerkaksbitarna. Ringla honungsblandningen över och servera.

Mjuka kakor 175 grader 13 maj 2016 • Uppdaterad 16 juni 2017

Supersaftiga rabarbermuffins med mandel

Hallonet är en knippe stenfrukter, bananen ett bär. Och rabarbern? En ört. Det är ingen ordning på allt och man fattar inte ett enda dugg, för att parafrasera Pippi Långstrump.

Men alldeles oavsett botanisk hemvist är rabarber en av mina absoluta favoritråvaror att baka med. För smaken, konsistensen, färgen – och att den mer än någon annan primör ger mig sommarlovskänslor.

De här rabarbermuffinsarna är helt galet saftiga och är dessutom enkla att göra. Har du ingen muffinsplåt går det lika bra att grädda dem i vanliga pappersformar. De klarar sig minst en vecka i kylen utan att torka ut.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

saftiga rabarbermuffins

Rabarbermuffins med mandel och citron

INGREDIENSER
· 100 g smör, ordentligt rumstempererat och skuret i tärningar

· 300 g mandelmassa

· 1 tsk vaniljsocker

· Skal från två små citroner

· 3 ägg

· 0,5 dl mjöl

· 3/4 tsk bakpulver

· 3–4 rabarberstjälkar

GÖR SÅ HÄR
· Sätt ugnen på 175 grader.

· Riv mandelmassan fint på rivjärn. Det går lättast om den är kall. Tillsätt smöret, vaniljsockret, citronskalet och vispa med elvisp tills massan ljusnar i färgen och blir lite fluffig.

· Tillsätt äggen och vispa, fortfarande med elvisp, till en jämn smet.

· Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner blandningen i smeten.

· Smörj och mjöla en muffinsplåt. Pappersformar behöver inte mjölas. Fyll formen/formarna med smeten, men lämna minst en centimeter till formens överkant.

· Ansa rabarbern och skär varje stjälk i två delar på längden. Är rabarbern grov kanske du måste dela den i tre delar. Skär den sedan i bitar, lika långa som formarnas bredd. Placera tre bitar ovanpå smeten, tryck till lätt.

· Grädda långt ner i ugnen i 18–22 minuter. När de fått fin färg och en provsticka kommer upp torr är de färdiga.

Foto: Petra Villani
Mjuka kakor 175 grader 1 april 2016

Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple och lönnsirapsglasyr

Fri från vitt mjöl, raffinerat socker, smör och mjölk. Den här kakan sätter kryss i många hälsorutor. Och vet ni? Den är dessutom god! Ingen är mer förvånad än jag.

Eftersom jag har diabetiker i familjen har jag genom åren provat att baka med alla sockerersättare man kan tänka sig: stevia, sukrin, björksocker, aspartam och så vidare. Men ack. Allt har smakat så förfärligt, förfärligt, illa.

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Och här kan du följa 175 grader på Instagram

Till slut begravde jag alla planer på hälsosam bakning i receptlådans mörkaste skrymsle. Där fick de stanna ganska länge, tills jag trillade över ett recept på bloggen Texanerin baking som jag bara var tvungen att prova. Hemligheten bakom att få en nyttigare kaka som ändå är god var inte alls något sötningsmedel med konstigt namn. Den hette lönnsirap och stod på den vanliga bakhyllan i affären.

Lönnträdets sav har en sockerhalt på tre till fyra procent. När saven koncentreras till lönnsirap går halten upp och den färdiga sirapen har ett glykemiskt index ungefär likvärdigt med vanligt socker. Så långt är den ingen hälsoprodukt och detta recept är därför inget för de som äter lchf-kost. Men mängden lönnsirap jag använder ungefär hälften så stor som mängden socker i ett vanligt recept på mjuk pepparkaka. Uteslut lönnsirapsglasyren så blir kakan ännu sockersnålare.

Fettet då? Jag har använt kokosolja. Det är inte alls en mager produkt, men fettsyrorna är av typen MCT, vilka inte tros skada kärlen och som inte lagras in i kroppen på samma sätt som ”vanligt” fett. Men som alltid i hälsodjungeln gäller det att vara kritisk till nya rön. Jag har hämtat min information bland annat från denna nutritionist och dessa dietister.

Men tillbaka till kakan, äntligen. Jag ska inte ljuga och säga att denna mjuka pepparkaka är exakt likadan som en bakad på vitt mjöl och socker – men den kommer väldigt, väldigt nära. Smaken är ljuvlig och den är betydligt saftigare, men självklart blir kakans konsistens något annorlunda jämfört med ett bakverk gjort efter ett vanligt recept. Men det hamnar på nivån radanmärkning – jag kommer att baka och  njuta av denna variant många gånger till!

Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple och lönnsirapsglasyr

(Fri improvisation efter ett ursprungsrecept från bloggen Texanerin baking)

Du behöver:

Till kakan:

· Sockerkaksform som rymmer minst 1,5 liter. (Jag delade upp min smet i två och gräddade i en mindre form för att det var praktiskt med två kakor: en till mig och en till Jonas …)

· 1 dl och 6 msk (90 gram) mandelmjöl

· 1 dl (50 g) kokosmjöl

· 1 tsk bikarbonat

· 6 tsk kanel

· 4 krm mald muskot

· 4 krm torkad och mald ingefära

· 1 tsk mald nejlika

· 2 krm salt

· 2 tsk vaniljpulver

· 2 tsk fiberhusk (finns i allergihyllan i de flesta mataffärer)

· 4 ägg

· 100 g kokosolja (1,25 dl, försök att inte packa i måttet)

· 1 dl lönnsirap

· 1 msk agavesirap

· 4 dl osockrat äppelmos, eller lågkalori-äppelmos

Till glasyren:

· 1,5 dl mandelsmör (finns i hälsokosthyllan i välsorterade matbutiker, men det går också att göra mandelsmör själv)

· 5 msk lönnsirap

· 1,5 msk kokosolja

Gör så här:

Kakan:

· Reducera äppelmoset i en kastrull på medelvärme tills 1,2 deciliter kvarstår. Det tog knappt 30 minuter för mig, men tidsåtgången beror på hur löst äppelmoset är från början. Låt svalna.

· Smält kokosfettet.

· Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl till och med fiberhusk i listan ovan) i en bunke.

· I en annan bunke: vispa sönder äggen med handvisp tillsammans med lönnsirapen och agavesirapen.

· Tillsätt det reducerade äppelmoset och det smälta kokosfettet till äggblandningen.

· Vänd ner de torra ingredienserna (sikta om det är klumpigt) i äggblandningen.

· Häll upp i väl smord och mjölad form (har du glutenintolerans kan du använda kokosmjöl till detta) och grädda omedelbart i 175 graders ugnsvärme. 30 minuter är vad som anges i originalreceptet (gjort till en större form, 1,5 liter). Känn efter med en sticka efter den tiden, känns den blöt får du grädda den en stund till. Jag gräddade min på falsen under mittfalsen ugnen i 35 minuter. Min form är hög och smal och det är därför inte säkert att du behöver grädda längre tid om du använder en stor form.

· När du tagit ut kakan ur ugnen: låt den vila tio minuter i formen. Stjälp sedan upp den. Om den inte vill lossna (det gjorde inte min): blöt en kökshandduk med riktigt kallt vatten och tryck den över formen en stund. Låt kakan svalna helt.

Glasyren:

· Vispa ihop mandelsmör, kokosolja och lönnsirap till en slät massa. Häll långsamt över den svala kakan.

Mjuka kakor 175 grader 20 januari 2016

Saftig blodapelsinkaka ett ljus i vintermörkret

Foto: Petra Villani

Efter julen sjunker jag ihop som en dåligt gräddad petit choux. Allt det där som många avskyr med november – mörkret, kylan, vätan, grådasset – hinner ikapp mig först när pepparkakorna är uppätna och granen sönderbarrad. Och trots att februari präglas av influensor och kräksjukor brukar livet genast bli bättre då (jag brukar säga att det beror på ljuset, men handen på hjärtat? Det är semlorna.)

Men nu. Januari. Eländiga lilla månad. En enda sak gör den uthärdlig: de underbart smakrika och saftiga citrusfrukterna. I år har dessutom blodapelsinen gjort en ovanligt tidig entré i butikerna, tack för det. Än har jag inte fått tag på min favoritsort, den sicilianska taroccon, men i väntan på den har jag laddat skafferiet fullt med den djupröda moroapelsinen och den rödstrimmiga sanguinellon. Det firar vi med en kaka, va?

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns min Facebooksida

Saftig blodapelsinkaka

Jag har inte varit riktigt i form för att ta fram egna recept de senaste veckorna. I stället utgick från en av mina absoluta favoriter i Sju sorters kakor (tysk citronkaka), men tillsatte rivet blodapelsinskal i smeten och både blodapelsin och citron i indränkningen.

INGREDIENSER

Till kakan:

· 150 g smör (jag använde normalsaltat)

· 3 ägg

· 2 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· Rivet skal av 1 citron, helst ekologisk

· Rivet skal av 0,5 blodapelsin (om du inte hittar ekologiska blodapelsiner och är rädd för att använda skal från en besprutad frukt kan du i stället använda skalet från 0,5 liten ekologisk apelsin).

· 3 dl (180 g) vetemjöl

· 1 tsk bakpulver

Till indränkningen:

· 2 dl florsocker

· Saft av 1 blodapelsin

· Saft av 0,5 citron

GÖR SÅ HÄR

· Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa eller mjöla en sockerkaksform med hål i. Formen bör rymma 1,5 liter.

· Smält smöret och låt svalna.

· Vispa ägg, socker, salt och citrusskal pösigt, helst med elvisp. Rör ner smöret.

· Blanda mjölet och bakpulvret i en separat skål. Vänd försiktigt ner det i äggblandningen.

· Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40–45 minuter. (I originalreceptet står 45 minuter, men min var färdiggräddad redan strax före 40 minuter. Testa med en provsticka efter 35 minuter för att vara på den säkra sidan.Om stickan kommer upp torr är kakan färdig.)

· Låt kakan svalna i formen 5–10 minuter. Vänd sedan upp den på ett fat.

· Blanda florsockret med citronsaften och blodapelsinsaften. Gör många hål över hela kakan med exempelvis en tunn bordskniv eller en lite provsticka. Häll över blodapelsin- och citronblandningen över kakan, lite i taget. Servera kakan kall.

Mjuka kakor 175 grader 6 november 2015

Åtta kladdkakor du kan baka till kladdkakans dag

Kladdkakans ursprung är omtvistat. Är dess anfader den franska chokladtårtan eller den amerikanska brownien? Bakverket har i vilket fall blivit en svensk klassiker, snudd på lika folklig som kanelbullar och chokladbollar. Kanske har det med den härliga kladdigheten att göra. Eller att kakan är så enkel och snabb att sno ihop?

Själv samlar jag kladdkakerecept som andra samlar … ja, vad det nu är människor samlar på nuförtiden. Imorgon på kladdkakans dag firar jag med en av favoriterna – en kaka toppad med en kryddstark mjölkchokladsganache och pepparkakor doppade i vit choklad. Receptet hittar du under nästa bild.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Det finns ingen anledning att bara nöja sig med en sorts kladdkaka. Här är sju andra varianter:

Kladdkaka med brynt smör och hallongrädde

Den kaka som inte blir ännu lite godare av att smöret bryns har ännu inte sett dagens ljus. Det förstår Zack Aujalay som tog hem årets kladdkakerace med den här fina kladdisen.

Kladdkaka med kolasås, hallon, vit choklad och flingsalt

På tal om hallon: Här är en variant där de har letat sig in i smeten.

Kladdkaka med mascarponekräm och fikon i konjak

En makalöst smarrig kaka för dig vill ha kladdkakan ifred från barnen.

Lakritsfudgekaka

Fullkomligt livsfarlig, är Marias eget omdöme om den här kladdisen. Jag är högst benägen att hålla med.

Kladdkaka till många

Om gästerna är många är det bara att dra fram långpannan.

Vit kladdkaka med nougatfudge

Den här extremt lyxiga kladdkakan har jag bjudit på många gånger och den har alltid gjort succé. Gillar du inte vit choklad kan du baka en vanlig kladdkaka och toppa den med fudgen i receptet.

Kladdkaka med apelsin

Antingen älskar man kombinationen apelsin och choklad, eller så avskyr man den. Jag hör till den förra kategorin.

Kladdkaka med pepparkaksganache

INGREDIENSER

Kakan:

· 150 g smör

· 3 dl strösocker

· 1 dl kakao

· 2 tsk vaniljsocker

· 2 ägg

· 2 dl vetemjöl

Ganachen:

· 1,5 dl grädde

· 3 kanelstänger

· 2 tsk malen ingefära

· 1,5 tsk nymortlad kardemumma

· 2 tsk hel kryddnejlika

· 75 g mjölkchoklad

· 0,5 msk honung eller glykos

GÖR SÅ HÄR

· Krossa kryddnejlikorna grovt i mortel. Har du ingen mortel kan du lägga den på en skärbräda och rulla en kavel över dem ett par gånger.

· Mät upp grädden i en kastrull och tillsätt kryddorna. Koka upp och dra av värmen. Låt dra 1–2 timmar.

· Smöra en rund form med en diameter på 20 centimeter. Använd gärna en springform.

· Smält smöret och låt svalna. Rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget, rör till en jämn smet mellan varje.

· Vänd ned mjölet och blanda försiktigt till en jämn smet.

· Häll smeten i formen och grädda i 175 grader 15–20 minuter. När kakan är fast kring kanterna, men fortfarande lite kladdig i mitten är den klar. Täck över med folie och ställ den i kylskåpet.

· Hacka mjölkchokladen till ganachen och lägg den i en värmetålig skål. Sila bort kryddorna från grädden. Häll grädden i en kastrull och värm tills den nästan kokar. Dra av värmen och häll över chokladen. Vänta en minut, tillsätt sedan honungen och rör med en slickepott till en jämn kräm.

· Låt ganachen svalna ett par minuter och bred/häll den sedan över kladdkakan. Dekorera med pepparkakor doppade i vit choklad om du vill.

Mjuka kakor 175 grader 6 november 2015

Kladdkaka med kolasås, hallon, vit choklad och havssalt

Foto: Petra Villani

”De där hallonen tar verkligen upp plats i frysen. Jag kanske skulle baka nåt med dem? Kladdkaka får det bli. Det är den bästa rensa-ur-skafferiet-kakan, man kan ju ha i lite vad som helst utan att det går åt pepparn.

Och den vita chokladen som står på hyllan där, håller inte den på att bli lite gammal? Jaså inte? Nåja, den får följa med ändå för att det är så gott.

Oj, en sirapsflaska som är alldeles FULL? Så kan vi ju inte ha det. Bäst att göra lite kolasås med havssalt att hälla över kakan.

Grädde är ju gott till, alltså. Jag har ingen hemma, men närlivset är ju öppet …”

Äsch. Vem försöker jag lura? Kladdkakan är den bästa jag-är-sugen-på-allt-och-vill-ha-det-nu-kakan.

Kladdkaka med hallon, vit choklad och kolakräm (ca 10–12 bitar)

INGREDIENSER

Kakan:

· 150 g smör

· 3 dl strösocker

· 1 dl kakao

· 1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

· 2 ägg

· 2 dl vetemjöl

· 100 g hallon (knappt 1,5 deciliter, men det är inte så noga med exakt mängd), frysta eller färska

· ca 50 g hackad vit choklad

Kolasåsen:

· 1,5 dl vispgrädde

· 1 dl socker

· 0,5 dl sirap

· 0,5 msk honung (kan uteslutas, men gör krämen lite blankare)

· 0,5 msk smör

· 0,5 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

GÖR SÅ HÄR

Kakan:

· Smält smöret. Låt svalna ett par minuter.

· Rör ner socker, kakao och vaniljpulvret/vaniljsockret i det smälta smöret.

· Tillsätt äggen ett i taget, rör runt mellan varje.

· Sikta (helst) ner vetemjölet och rör försiktigt tills du får en jämn smet.

· Vänd ner den hackade vita chokladen.

· Häll smeten i en smord och mjölad form. Täck botten med ett smort och mjölat bakplåtspapper om du vill du kunna flyttan den färdiga kakan till ett annat fat. En löstagbar kant eller botten är bra, men inget krav. Jag använde en avlång form med måtten 10 x 30 cm, men du kan också använda en rund med en diameter på ungefär 20 cm.

· Om du använder frysta hallon: skaka dem tillsammans med någon tesked mjöl i en platspåse, så vätskar de av sig mindre. Tryck ner dem lite huller om buller i kakan.

· Sätt in kakan strax på falsen under mitten i ugnen och grädda kakan i 175 grader i 15–25 minuter (jag gräddade min i 20 minuter). Känn efter med en provsticka, kakan ska vara lite kladdig i mitten, men inte rinnig.

· Låt svalna övertäckt i kylen tills den är helt kall.

Kolasåsen:

· Mät upp grädde, socker, honung och sirap i en kastrull (olja siraps- och honungsmåttet först med lite smaklös olja, t ex rapsolja, så rinner de ut lätt).

· Koka blandningen på medelvarm platta tills du får en kräm, cirka 15-20 minuter. Rör om då och då.

· Rör ner smöret och låt krämen svalna i ungefär 10 minuter. Häll den sedan över kakan. Smula lite flingsalt (jag tog ungefär en tesked, men justera efter smak) över.

· Servera kall med lättvispad grädde till.

Mjuka kakor 175 grader 6 november 2015

Kladdkaka med mascarponekräm och fikon i konjak

Kladdkakan är ju många barns favorit. Varför sabba det med sprit och torkad frukt?

Jag vet inte. Kanske längtade jag bara efter att baka något vuxet efter allt Halloweengodis. Kanske för att kombinationen choklad och fikon länge har legat i bakhuvudet och tjatat om att få bli till.

Det jag vet är att den här kladdkakan blev rasande god. Chokladsmaken fördjupas av fikonen på den härligt segkladdiga kakan. Och precis när man börjar fundera över om den reducerade konjakslagen inte är lite i sötsliskigaste laget, kommer den syndigt goda mascarponekrämen in och bryter av.

Man kan aldrig få för många recept på kladdkaka. Detta går in på en topplats i mitt arkiv.

Kladdkaka med mascarponekräm och fikon i konjak

INGREDIENSER

Konjakssirapen

· 1 burk fikon i konjak

Kakan (Matgeeks recept)

· 100 g smör

· 2 ägg

· 2 dl socker

· 1 vaniljstång

· 1,5 dl (90 g) mjöl

· 4 msk (40 g) kakao

· 1 tsk bakpulver

· 1 krm salt

Mascarponekrämen

1 förpackning mascarpone (250 g)

2 dl vispgrädde

2-3 msk florsocker

Foto: Petra Villani

GÖR SÅ HÄR

· Häll lagen från fikonen (men spara fikonen) i en kastrull och sjud på låg värme tills du har en trögflytande sirap. Ställ åt sidan att svalna.

· Smält smöret och låt svalna en stund.

· Vispa ihop ägg och socker lite snabbt. Det ska bara blandas, inte bli fluffigt. Skrapa ner fröna från en vaniljstång och rör om. Tillsätt smöret och blanda.

· Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda varsamt med ex en slickepott till en homogen smet. Blanda absolut inte mer än nöden kräver!

· Häll smeten i en smord springform, jag använde en med en diameter på 25 centimeter (vill du lätt kunna flytta kakan till ett fat klämmer du fast ett bakplåtspapper i formens botten först).

· Grädda 17–20 minuter i 175 grader. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten när du tar ut den. Ställ den att svalna.

· Vispa mascarpone, grädde och florsocker till en fluffig kräm. Använd helst handvisp, det tar bara några minuter för den att tjockna och kör du med elvispen blir den lätt för stabbig.

· Fördela krämen över kakan och ringla konjakssirapen över. Dela fikonen på mitten och lägg dem ovanpå.

Mjuka kakor 175 grader 26 oktober 2015

Mjuk chokladkaka med cream cheese-fyllning

Foto: Petra Villani

Restskatt, försenade bussar, utgången mjölk. Livet är fullt av obehagliga överraskningar. Låt oss därför motarbeta detta faktum med en surpris av det trevliga slaget: En kaka som ser ut som en helt vanlig mjuk chokladkaka, men som när den skärs upp visar sig gömma en mycket smarrig fyllning av cream cheese, vanilj och kondenserad mjölk.

Ah, tillvaron känns redan ljusare!

Mitt mål var att fyllningen skulle hamna som en tunnel i mitten av kakan, men den sjönk faktiskt även ner i dess nedre del. I samma sekund som jag satte tänderna i den första biten bestämde jag mig dock för att strunta i detta, för herregud så god den var! Fyllningen: saftigt krämig, lite åt cheese cake-hållet i konsistensen. Smaken: himmelsk vanilj och en svag kolaton från den kondenserade mjölken.

Här kan du följa 175 grader på Instagram!

Foto: Petra Villani

Mjuk chokladkaka med cream cheese-fyllning

Ingredienser

Kakan:

· 200 g osaltat smör, ordentligt rumstempererat

· 2,5 dl strösocker

· 1 dl kakao

· 3 ägg

· 3,5 dl vetemjöl

· 0,5 tsk bakpulver

· 0,5 tsk bikarbonat

· 0,5 tsk salt

· 1 dl filmjölk (kan ersättas med mjölk om man måste)

Fyllningen (receptet på fyllningen har jag knyckt från bloggen Confessions of a Cookbook Queen):

· 225 g rumstempererad cream cheese

· 25 g rumstempererat smör

· 1 msk maizena

· 1 ägg

· Fröna från 1 vaniljstång (eller ett par teskedar äkta vaniljsocker, börja med en mindre mängd och smaka av)

· 1 burk (395 g) sötad kondenserad mjölk (okokt, direkt ur burken)

Gör så här

· Smörj en stor sockerkaksform. Formen bör rymma minst 2,3 liter. Pudra den med kakao eller ströbröd.

· Rör det rumsvarma smöret med sockret, använd gärna elvisp. Blandningen ska bli fluffig och gå från gult till nästan vitt i färgen.

· Tillsätt kakaon och blanda till en jämn smet.

· Tillsätt ett ägg i taget, vispa mellan varje ägg.

· Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt för sig i en bunke. Vänd sedan ner blandningen i smörmassan och blanda försiktigt. Tillsätt filmjölken och blanda till en jämn smet. Klicka ner smeten i sockerkaksformen.

· Rör ihop smör, cream cheese, maizena, fröna från vaniljstången och ägget i en bunke. Tillsätt den kondenserade mjölken lite i taget och rör till en jämn smet. Häll ovanpå kaksmeten i formen.

. Ställ in kakan på lägsta falsen och grädda i 175 grader i cirka en timme. Gräddningstiden varierar stort beroende på hur hög formen är, testa med en provsticka efter ca 50 minuter och grädda sedan lite till om det behövs.

· Ta ut kakan ur ugnen och låt den vila i formen cirka femton minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat. Kakan är godast när den fortfarande är lite småvarm, men håller sig i kylen i några dagar om den är väl övertäckt. Som ni ser på bilderna gjorde jag också en snabb chokladglasyr till kakan. Det blev gott, men den är inte nödvändig. Vill du göra glasyren så hacka ungefär 50 gram mörk choklad och slå cirka 0,5 deciliter nästan kokande grädde över. Rör om tills den är slät, låt svalna en stund och häll den sedan över kakan.

Mjuka kakor 175 grader 22 oktober 2015

Saftig sockerkaka med smak av earl grey och citron

Foto: Petra Villani

Nu börjar hösten på allvar visa sitt grådaskiga ansikte. I sådana bistra tider gäller det att ladda upp med den bästa busvädersboten: många baljor te och stora mängder kaka.

Men varför stanna där? Dra det bara ett steg längre: till te och kaka med tesmak. Plötsligt känns hösten mysigare än tusen värmeljus.

Här kan du gilla 175 grader på Facebook

Jag vet inte varför jag så länge har undvikit att baka med denna favoritdryck. Kanske har jag oroat mig för att få teblad i munnen eller för beskan från garvsyran. Så dumt. Den här saftiga sockerkakan innehåller både pulveriserade teblad och en skvätt bryggt earl grey-te och smakar alldeles … alldeles … underbart.

Britter och amerikaner ringar in någonting viktigt med sitt uttryck ”the icing on the cake” (glasyren på kakan), motsvarigheten till svenskans ”pricken över i:et”. Det vill säga att en kaka är bra – men en kaka med glasyr är ännu bättre.  Så varför inte slå till med en sådan, när vi nu ändå håller på och ger det här höstmörkret en rejäl match? Även glasyren har smak av te, förstås.

Kom an, regn och rusk. Jag är redo.

Foto: Petra Villani

Saftig sockerkaka med tesmak

Husmorstips 1: För att bullar och mjuka kakor ska bli saftiga är det generellt sett bättre att baka dem med rumstempererat smör i stället för smält. Problemet är att det gör sockerkakorna något mer kompakta i konsistensen. Med hjälp av ett gammalt husmorsknep kan man både äta kakan och ha den kvar: smält smöret, vispa äggen pösiga med socker, men byt ut en del av vätskan i receptet mot kokhett vatten. Här har jag i stället använt varmt te, men effekten blir densamma: En både kaka som är både saftig och luftig.

Husmorstips 2: Gräddningstider varierar stort mellan olika ugnar, men för att inte kakan ska sjunka ihop är det viktigt att inte öppna ugnsluckan för tidigt. Om jag känner mig osäker på om kakan är färdig går jag på doften: mjuka kakor brukar vara färdiggräddade när det luktar rejält med kaka i köket. Först då öppnar jag och kollar med en provsticka om kakan är klar. Kommer stickan inte upp torr är det bara att grädda en stund till.

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Kakan:

· 3 msk teblad + 4 tsk teblad till bryggning (jag använde earl grey med extra bergamott, men ta någon tesort som du gillar. Se bara till så att tebladen är färska och har mycket smak.)

· 100 g smör

· 3 normastora ägg

· 2 dl strösocker

· Rivet skal från 0,5 stor citron

· 1,5 dl vatten

· 3 dl vetemjöl

· 1,5 tsk bakpulver

Glasyren:

· 2 dl florsocker

· Cirka 2 matskedar bryggt, mycket starkt te.

GÖR SÅ HÄR

· Pulverisera 3 msk teblad fint i mortel. (Du kan behöva sila bort blad som är för hårda för att mortlas. Inga hela ”strån” ska finnas kvar. Tycker du att det verkar jobbigt att mortla så kan du sprätta upp några tepåsar och använda pulvret i dem i stället.)

· Smält smöret och låt det svalna något.

· Vispa ägg och socker ljust och pösigt tills smeten rinner i tjocka bland från vispen. Jag vispar tio minuter på medelhög hastighet. Tillsätt det rivna citronskalet och vispa ytterligare en minut på låg hastighet.

· Koka upp vattnet. Häll det över 4 tsk teblad i en kopp och låt dra 5 minuter. Lägg gärna ett fat eller liknande ovanpå koppen så att teet inte svalnar. Sila bort tebladen. Du ska få 1 deciliter filtrerat te när du är färdig. Tebladen suger åt sig vätska, får du ut mindre te är det bara att pressa ur dem.

· Rör försiktigt ner det smälta smöret och det heta teet i äggvispet.

· Sikta ihop mjöl, bakpulver och pulveriserade teblad och vänd försiktigt ner i smeten. Vispa inte!

· Häll smeten i en smord form som rymmer minst 1,5 liter. Grädda 30–45 minuter i 175 grader.

· När kakan svalnat helt rör du ihop glasyren. Häll florsockret i en bunke eller skål och tillsätt lite bryggt te i taget tills du har en trögflytande glasyr. Ringla den sedan över kakan.

Mjuka kakor 175 grader 1 oktober 2015 • Uppdaterad 30 september 2015

Äppelsockerkaka med lönnsirapsglasyr

 

Foto: Petra Villani

Kärlek, vänner, ljuva sommarkvällar … Det finns sådant i livet man inte kan få för mycket av.

Men vissa saker behövs bara i singular. Ett riktigt bra sockerkaksrecept till exempel.

Här kan du gilla min facebooksida 175 grader

Det här är mitt favoritrecept, troget använt i många år. Det ger en mycket saftig kaka som är lätt och luftig i konsistensen – precis som jag vill ha den. Ibland bakar jag den rakt av med bara lite rivet citrusskal i smeten, men oftast snofsar jag till den med olika tillägg. Den här gången blev det äpplen, kanel och en härligt söt lönnsirapsglasyr.

Äppelsockerkaka med kanel- och lönnsirapsglasyr

Äppelsockerkaka med kanel- och lönnsirapsglasyr

INGREDIENSER:

Kakan:

· 2 stora äpplen, gärna av en syrlig sort

· 2 msk rörsocker strö (går bra att byta ut mot vanligt strösocker)

· 1 msk kanel

· 100 g smör

· 3 ägg

· 2 dl socker

· 2 tsk vaniljsocker

· 3 dl mjöl

· 0,5 tsk bakpulver

· 0,5 tsk bikarbonat

· 0,5 dl filmjölk

· 0,5 dl kokande vatten

Glasyren:

· 25 g smör

· 0,75 dl råsocker strö (går bra att byta ut mot vanligt strösocker)

· 0,5 dl lönnsirap

· 1 msk saft från en pressad citron

· 2 tsk kanel

Äppelsockerkaka med kanel- och lönnsirapsglasyr

GÖR SÅ HÄR:

· Skala och kärna ur äpplena. Dela dem mitt itu och skär sedan i cirka 3-4 mm tjocka skivor.

· Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform med en diameter på 20-22 centimeter. Smöra pappret och formens sidor.

· Strö ut rörsockret över formens botten. Lägg äppelskivorna omlott ovanpå sockret, i två lager. Strö över kanelen.

· Smält smöret och låt det svalna.

· Vispa äggen riktigt pösigt tillsammans med strösocker och vaniljsocker. Du behöver vispa minst 5 minuter med elvisp på högsta effekt, eller ännu längre för hand.

· Blanda mjölet med bakpulvret och bikarbonatet i en separat skål. Vänd försiktigt ner blandningen i äggvispet. Tillsätt det smälta smöret, filmjölken och det kokande vattnet och blanda varsamt till en jämn smet. Vispa inte!

· Häll sockerkakssmeten över äppelskivorna i formen, ställ in den på falsen under mittfalsen i ugnen. Grädda cirka 30 minuter (eller tills en provsticka kommer upp torr) på 175 grader.

· Låt kakan svalna cirka tio minuter i formen. Lägg sedan en tallrik på och vänd kakan uppochner. Ta bort formen och låt kakan svalna.

· Rör ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull. Koka upp och låt koka någon minut. Tag av värmen och låt svalna tills den är varm, men inte het. Ringla glasyren över kakan och servera direkt.

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new