Annons:
Helgdagar 175 grader 24 mars 2016

5 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är fem godsaker till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

 

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

 

 

Helgdagar 175 grader 24 mars 2016

Chokladfondant med havtornsglass och karamellflarn

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Det är inte säsong för havtorn, men de finns nuförtiden gudskelov att köpa frysta året om i välsorterade livsmedelsbutiker. Eftersom fondanterna ska serveras direkt från ugnen är det bra om man har förberett dessertens andra komponenter innan. Både glassen och karamellflarnen håller sig i minst en vecka.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

INGREDIENSER

Yoghurtglassen

· 450 g fryst havtorn (2 paket)

· 2 dl grekisk yoghurt, 10%

· 2 dl sötad kondenserad mjölk

· 2 msk saft från 1 pressad apelsin

Karamellflarnen

· 1 dl havregryn

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 0,5 krm salt

· 1 dl strösocker

· 0,5 msk smör

Chokladfondanten

· 75 g mörk choklad, 70%

· 75 g smör

· 1 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· 2 ägg

· 1 äggula

· 0,5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR

· Yoghurtglassen: Tina havtornen i ett durkslag. Mixa dem sedan med stavmixer och passera moset genom en finmaskig sil. Ta vara på saften och släng fruktköttet och de svarta kärnorna.

· Mixa ihop havtornssaft, apelsinsaft, yoghurt och kondenserad mjölk med stavmixer.

· Kyl blandningen tills den är helt kall, kör sedan i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

· Karamellflarnen: Blanda havre, finrivet apelsinskal och salt i en skål. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och smält på hög värme. Vicka på kastrullen då och då eller peta runt lite med en gaffel så att sockret smälter jämnt. Låt det bli gyllenbrunt och tag sedan genast av från värmen. Tillsätt smöret och sedan havergrynsblandningen.

· Häll omedelbart upp på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut smeten till en tunn platta. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

· Fondanterna: Hacka chokladen grovt och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en gryta. Tag av värmen och rör ner socker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och äggulan, rör om mellan varje. Sikta ner mjölet och blanda till en jämn smet.

· Häll upp i små, väl smorda och mjölade, ugnsformar som rymmer cirka 1 dl eller i en muffinsplåt. Grädda cirka 10 minuter i 200 grader. Fondanterna ska fortfarande vara lösa, nästan rinniga, i mitten.

· Stjälp upp dem på tallrikar och servera genast med yoghurtglassen och karamellflarnen.

Helgdagar 175 grader 24 mars 2016

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

INGREDIENSER

· 180 g smör, väl rumstempererat

· 2 dl florsocker

· 2 tsk vaniljsocker

· 8 msk kakao

· 6 dl kaksmulor från en chokladsockerkaka (det går åt ungefär en halv kaka)

· 3-6 msk punch, eller arraksarom efter smak

· Ca 300 g marsipan

· Kristyr, strössel eller smält choklad till dekoration

GÖR SÅ HÄR

· Rör smöret smidigt tillsammans med florsockret och vaniljsockret, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och kaksmulor och blanda till en jämn deg. Arbeta in punschen eller arraksaromen. Degen kommer att kännas lös. Ställ in i kylskåpet minst 60 minuter, gärna längre.

· Forma ägg av degen, drygt en matsked deg styck. Platta till dem lite på undersidan och kyl dem minst 30 minuter, men gärna längre. De kan också frysas om man vill förbereda i god tid. Låt dem i så fall tina långsamt i kylskåp innan du klär dem med marsipanen.

· Pudra lite florsocker över din arbetsyta, forma bollar av marsipanen och kavla ut dem till cirklar med cirka tio centimeter i diameter. Ta ut äggen från kylskåpet, täck dem med varsin marsipanrundel, släta till runt sidorna och skär bort överflödet med en vass kniv. Dekorera efter lust och ambition. Kyl före servering, punschäggen blir ganska kladdiga om de står för länge i rumstemperatur.

Helgdagar 175 grader 22 mars 2016

Krämig äggtoddyglass med konjak eller rom

Foto: Petra Villani

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Något magiskt händer när denna krämiga och äggstinna glass får stå till sig i frysen – den mognar i smaken och blir tyngre i konsistensen. Gör den därför minst ett dygn, helst två, innan glassen ska ätas.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

Ca 0,5 liter glass

INGREDIENSER

· 6 äggulor

· 1,25 dl strösocker

· 1,75 dl mjölk, 3%

· 1,75 grädde, 40%

· 1 tsk vaniljsocker

· 1,5 msk konjak eller mörk rom

· 1 krm riven muskot

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ihop äggulor, socker, mjölk, grädde och vaniljsocker i en kastrull. Sjud försiktigt på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar. Den får absolut inte koka.

· Tag av värmen när smeten klarar ett skedprov: Doppa en tesked i krämen, dra upp och den och rita ett streck med pekfingret på skedens baksida. När smeten täcker skedens baksida och spåret efter fingret inte flyter igen är den lagom tjock. Häll över i en skål, och låt den stå i kylskåp tills den är helt kall, gärna över natten.

· Tillsätt konjak eller rom och muskot. Rör om och kör sedan smeten i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.  Häll upp i kyld form och frys i minst ett dygn.

TIPS: Hemgjord glass blir alltid hårdare i frysen än köpt. Det beror bland annat på att temperaturerna i våra hemmafrysar oftast är mycket längre än i livsmedelsbutikernas. Flytta därför glassen från frys till kylskåp ungefär en halvtimme före den ska ätas, så att den hinner bli lagom mjuk.

Receptet på glassrånen på bilden finns här

Foto: Petra Villani
Helgdagar 175 grader 19 mars 2016

Pastiera – påskkakan som gudarna skapade

Sirenen Partenopes vårsång ljöd över Nea­pelbukten och hennes röst var så vacker att byborna ville skänka henne det bästa trakten kunde uppbringa: ägget, symbolen för liv och pånyttfödelse, ricottan som ett bevis på  regionens rikedomar, apelsinblomsvattnet med doft av Kampanjens jord …  Innan hon återvände ner i havet la sirenen de goda gåvorna inför gudarnas fötter, som av dessa skapade en kaka lika utsökt som Partenopes sång.

Så lyder en av många legender kring påskkakan pastiera – ett bakverk som för en neapolitanare är lika starkt förknippad med påsken som fjäderprydda björkris är för en svensk. Det här är min variant, gjord på ingredienser som går att få tag på i Sverige.

Påskkakan är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Mördegen:

· 5 dl (300 g) vetemjöl

· 0,5 dl strösocker

· 200 g kallt smör, skuret i tärningar­

· 1 äggula + eventuellt 1 liten skvätt vatten

Fyllningen:

· 100 g (ca 1,5 dl) matvete

· 4 dl vatten

· 4 dl mjölk, 3%

· Skalet av 1 apelsin, helst ekologisk

· Skalet av 1 citron, helst ekologisk

· 1 msk vaniljsocker

· 350 g ricotta

· 2,5 dl socker

· 3 ägg

· 2 äggulor

· 2 msk apelsinblomsvatten

· 1 krm salt

· 1 tsk kanel

· 25 g smör, smält och avsvalnat

· 100 g syltade apelsinskal

· 100 g suckat

· Florsocker att sikta över kakan

Foto: Petra Villani
GÖR SÅ HÄR

· Börja med mördegen: Kör ihop alla ingredienser utom äggulan till en smulig massa i en matberedare. Har du ingen matberedare? Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen för hand. Om den känns väldigt smulig kan du tillsätta en liten skvätt kallt vatten. Platta ut degen till en skiva, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet medan du gör fyllningen.

· Koka matvetet i vattnet under lock på låg temperatur i cirka 20 minuter, eller tills allt vatten kokat in.

· Skala apelsinen och citronen med en potatisskalare. Försök att göra så långa strimlor som möjligt. Lägg ner dessa i det kokta vetet och tillsätt mjölken samt vaniljsockret. Koka på låg temperatur i cirka 30–40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite mer mjölk om den hinner koka bort, när vetet är färdigt ska det ha konsistensen av en ganska blöt gröt. Tag av värmen och låt svalna helt.

· Fiska upp citrusskalet. Mixa sedan lite drygt hälften av vetet slätt i matberedare eller med stavmixer. Blanda med den omixade vetegröten.

· Kavla ut cirka tre fjärdedelar av mördegen och klä en pajform med en diameter på ca 28 centimeter, gärna med löstagbar kant, med degen. Nagga botten med en gaffel. Lägg resten av degen i kylskåpet igen.

· Täck formens kanter med folie och förgrädda pajskalet cirka 10–15 minuter (det ska bli svagt gyllenbrunt) i 200 grader. Tag ut och låt svalna helt.

· Vispa ihop ricottan och sockret till en klumpfri smet. Rör ner vetet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör mellan varje. Tillsätt sedan äggulorna och blanda till en jämn smet.

· Tillsätt apelsinblomsvatten, salt, kanel, smör, syltade apelsinskal och suckat. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Kavla ut den sparade mördegen och skär ut sex smala remsor. Lägg dem i kors ovanpå fyllningen.

· Grädda pastieran i nedre delen av ugnen cirka 1,5 timme i 150 grader. Gräddningstiden varierar beroende på ugn och form. Kakan är färdig när toppen är mörkt gyllenbrun, den är fast i kanterna men fortfarande en gnutta lös i mitten.

· Låt svalna helt och sedan mogna minst ett, helst två, dygn i kylskåp. Sikta lite florsocker över pastieran före servering.

Helgdagar 175 grader 18 mars 2016

Så gör du hemgjorda punschpraliner

Foto: Petra Villani

Punschpraliner går ju att köpa i första bästa livsmedelsbutik, varför då lägga tid och energi på att göra egna?

Kanske för att slippa ingredienser som fullhärdat palmfett och sojalecitin eller för att de blir väldigt mycket godare när de smakar av äkta punsch i stället för av konstgjorda aromer. Men framför allt för tillfredsställelsen det ger att fylla påskägget med något som man gjort alldeles själv.

(mer…)

Läs mer

Helgdagar 175 grader 16 mars 2016

Hallontryffel med vit choklad

Att bjuda på hemgjord chokladtryffel brukar imponera: ”Oj, tryffel? Är inte det jättesvårt att göra?”

Då gäller det att hålla masken. Att detta hallongodis, som smälter i munnen och lämnar en ljuvlig sötsyrlig smak efter sig, rörs ihop på femton minuter behöver ju ingen få veta.

(mer…)

Läs mer

Helgdagar 175 grader 29 oktober 2015

Så gör du godisfyllda häxhattar till Halloween

Foto: Petra Villani

Snart är det dags för Halloween och jag har laddat upp med kakor inför bus- eller godisrundan. I år blev det godisfyllda häxhattar gjorda av glasstrutar och digestivekex. Som en minipiñata i Halloweenkostym. Enkla och mycket roliga att göra.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Foto: Petra Villani

 

Du behöver:

· 5 glasstrutar

· 5 digestivekex eller något annat kex i samma storlek

· 150 g mörk choklad

· Lite grön eller orange marsipan (eller ofärgad marsipan och lite karamellfärg)

· Valfritt godis att fylla hattarna med

Gör så här:

· Hacka chokladen. Lägg hälften av den i en värmetålig bunke. Täck botten av en liten kastrull med vatten och koka upp. Sätt bunken med choklad på kastrullen, det är viktigt att den inte når ner till vattnet, och smält chokladen under omrörning. Tillsätt resten av chokladen och rör om tills allt smält. Låt svalna tills chokladen är fingervarm.

· Bryt av någon centimeter av kanterna på strutarna så att de blir hyggligt jämna. Pensla dem med choklad.

· Kavla ut marsipanen. Skär långa remsor av den gröna. Ta ut små cirklar med ett litet mått eller skär ut rundlar på frihand med kniv.

· Linda grön band runt strutarna. Dutta lite smält choklad på rundlarna och tryck fast dem på de gröna banden. Ställ strutarna på ett bakplåtspapper och ställ in dem i kylskåpet för att stelna.

· Doppa digestivekexkens ovansida och kanter med den smälta chokladen. Lägg kexen på ett bakplåtspapper och låt stelna i kylskåp.

· Fyll strutarna med godiset och pensla lite smält choklad på kanterna. Lägg på digestivekexet som ett lock. Vänd försiktigt strut och botten så att häxhatten hamnar på rätt håll. Ställ tillbaka på bakplåtspapperet. Fyll en spritspåse med den smälta chokladen och spritsa lite choklad i skarven mellan strut och kex. Har du inga spritspåsar går det bra att hälla chokladen i en vanlig plastpåse som du sedan klipper ett litet hål i. Förvara häxhattarna i kylskåp.

Foto: Petra Villani
Helgdagar 175 grader 2 oktober 2015 • Uppdaterad 4 oktober 2015

Så snurrar du kanelbullar på tre olika sätt

Tre sorters kanelbullar: Kavlade knutar längst till vänster, följt av vanliga knutar och hjärtan.Foto: Petra Villani

Idag är det kanelbullens dag. Eftersom livet är för kort för tråkiga kanelsnäckor har jag gjort en video som visar ur du bakar ut bullarna på tre olika sätt: Knutar, kavlade knutar (i brist på bättre namn) och hjärtan.

Här hittar du receptet på min favoritvetedeg och dessutom en smarrig fyllning med kanel, mandelmassa och muscovadosocker.  Som en liten bonus slänger jag in den här filmen på hur man säkrast avgöra om degen är färdigknådad: Ett glutentest.

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new