Annons:
Godis 175 grader 24 mars 2016

5 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är fem godsaker till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

 

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

 

 

Godis 175 grader 24 mars 2016

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

INGREDIENSER

· 180 g smör, väl rumstempererat

· 2 dl florsocker

· 2 tsk vaniljsocker

· 8 msk kakao

· 6 dl kaksmulor från en chokladsockerkaka (det går åt ungefär en halv kaka)

· 3-6 msk punch, eller arraksarom efter smak

· Ca 300 g marsipan

· Kristyr, strössel eller smält choklad till dekoration

GÖR SÅ HÄR

· Rör smöret smidigt tillsammans med florsockret och vaniljsockret, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och kaksmulor och blanda till en jämn deg. Arbeta in punschen eller arraksaromen. Degen kommer att kännas lös. Ställ in i kylskåpet minst 60 minuter, gärna längre.

· Forma ägg av degen, drygt en matsked deg styck. Platta till dem lite på undersidan och kyl dem minst 30 minuter, men gärna längre. De kan också frysas om man vill förbereda i god tid. Låt dem i så fall tina långsamt i kylskåp innan du klär dem med marsipanen.

· Pudra lite florsocker över din arbetsyta, forma bollar av marsipanen och kavla ut dem till cirklar med cirka tio centimeter i diameter. Ta ut äggen från kylskåpet, täck dem med varsin marsipanrundel, släta till runt sidorna och skär bort överflödet med en vass kniv. Dekorera efter lust och ambition. Kyl före servering, punschäggen blir ganska kladdiga om de står för länge i rumstemperatur.

Godis 175 grader 18 mars 2016

Så gör du hemgjorda punschpraliner

Foto: Petra Villani

Punschpraliner går ju att köpa i första bästa livsmedelsbutik, varför då lägga tid och energi på att göra egna?

Kanske för att slippa ingredienser som fullhärdat palmfett och sojalecitin eller för att de blir väldigt mycket godare när de smakar av äkta punsch i stället för av konstgjorda aromer. Men framför allt för tillfredsställelsen det ger att fylla påskägget med något som man gjort alldeles själv.

(mer…)

Läs mer

Godis 175 grader 18 mars 2016

Två nyttigare godbitar till påskägget

Foto: Petra Villani

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla min Facebooksida

Honungsrostade mandlar

Kardemumman gör mandlarna till något alldeles extra. Varning för att det är näst intill omöjligt att sluta äta!

INGREDIENSER

· 0,5 dl honung

· 1 tsk nystött kardemumma

· 1 dl rårörsocker

· 3 dl mandlar

GÖR SÅ HÄR

· Värm honungen på medelvärme i en stekpanna tills den blir tunnflytande. Blanda ner kardemumman och sedan mandlarna. Rör om tills alla mandlar täcks av honungen.

· Bred ut på en ugnsplåt försedd med bakplåtspapper och försök peta isär mandlarna så att de ligger en och en. Rosta mitt i ugnen i 175 grader, cirka tio minuter eller tills de börjar knäppa.

· Låt mandlarna svalna någon minut och vänd dem sedan, en knapp handfull i taget, i råsockret. Lägg dem att svalna på ett nytt bakplåtspapper.

Chokladdoppade aprikoser­

INGREDIENSER

30 aprikoser

Ca 100 g pistaschnötter

100 g mörk choklad av god kvalitet

GÖR SÅ HÄR

· Lägg aprikoserna på en bricka i frysen i cirka 20 minuter.

· Skala och hacka pistagenötterna.

· Finhacka chokladen och smält hälften över vattenbad. Ta av värmen, blanda ner resten av chokladen och rör med en slickepott tills all choklad smält.

· Doppa aprikoserna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Strössla de hackade pistagenötterna över och ställ in i kylskåpet. Aprikoserna bör förvaras i kylskåpet tills de ska ätas.

Godis 175 grader 16 mars 2016

Hallontryffel med vit choklad

Att bjuda på hemgjord chokladtryffel brukar imponera: ”Oj, tryffel? Är inte det jättesvårt att göra?”

Då gäller det att hålla masken. Att detta hallongodis, som smälter i munnen och lämnar en ljuvlig sötsyrlig smak efter sig, rörs ihop på femton minuter behöver ju ingen få veta.

(mer…)

Läs mer

Godis 175 grader 17 december 2015

Så gör du julens bästa gräddkarameller

TJONG! Namnet på detta klassiska julgodis ligger nästan lika skönt i munnen som själva karamellerna. De är hårda, smakar gräddkola och är fullständigt omöjliga att sluta äta av när man väl har börjat.

Tjong kokas på samma sätt som mjuk kola, men till en högre temperatur. Så fort karamellmassan är tillräckligt sval för att hålla i händerna ska den ”dras” så att den ljusnar i färgen och snurras så att den får en fin form. I filmen här ovan visar jag hur man gör! Under nästa bild hittar du receptet.

Här kan du köpa min bakbok ”Sätt ugnen på 175 grader”!

Några tips:

· Har du ingen marmorskiva kan du använda en silkonmatta eller en vanlig ugnsplåt. Tänk bara på att olja in den ordentligt och att inte ta i plåten med händerna, eftersom den till skillnad från marmorplattan leder värme.

· Jag har hittills aldrig lyckats olja redskapen så väl att lite av massan inte fastnar ändå. Försök inte skrapa av resterna – häll kokhettvatten över dem några gånger (eller skölj dem länge i det varmaste vatten din kran kan uppbåda) löser problemet.

· De färdiga karamellerna klibbar lätt ihop, särskilt om de blir fuktiga. Lägg dem att svalna en och en och lägg dem i en lufttät burk så fort de har kallnat.

Foto: Kartin HartleyFoto: Karin Hartley

Tjong

(Cirka 40 karameller)

INGREDIENSER:

· 3 dl strösocker

· 1,5 dl ljus sirap

· 1,5 dl grädde

· Matolja

GÖR SÅ HÄR:

· Olja in en marmorskiva (eller bakplåt eller silkonmatta) ordentligt med en smakneutral matolja. Olja också in en degskrapa eller stekspade i metall och en kraftig sax.

· Ställ fram en stor skål med kallt vatten. Skålen bör vara så stor att den rymmer den kastrull karamellsmeten ska kokas i.

· Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnad och kastrull. Rör då och då tills massan kokat upp, sänk då till medelvärme och låt koka tills karamellen når 150 grader. Det tar ungefär femton minuter, men tiden varierar med storleken på kastrullen. Rör om så lite som möjligt efter att massan kokat upp. I början stiger temperaturen långsamt, men det kan gå ruggigt snabbt mot slutet, så se upp! Har du ingen termometer får du göra ett karamellprov: Häll några droppar av smeten i ett glas med riktigt kallt vatten. Om dropparna stelnar och blir så hårda att du kan bryta dem är smeten färdig.

· Ta kastrullen av värmen och doppa den i vattenbadet. Var försiktigt så att det inte kommer ner vatten i karamellsmeten.

· Häll upp smeten på marmorskivan/bakplåten/silikonmattan och vik in dess kanter mot mitten med hjälp av degskrapa/stekspade. Massan tjocknar snabbt, men fortsätt att dra/vika den tills den är så pass sval att du kan hålla den i händerna utan att bränna dig. Är du väldigt värmekänslig kan du använda gummihandskar.

· Ta upp massan och dra ut den till en korv. Vik ihop, snurra och dra ut den igen. Fortsätt på detta vis tills massan börjar ljusna. Snurra ihop en sista gång och dra ut den till ett långt rep. Klipp i bitar. Tips: om man är två kan man klippa från bägge ändar. Då minskar risken att repet stelnar så mycket att det till slut inte går att klippa.

Godis 175 grader 16 december 2015

Julgodis: Hallonkola doppad i vit choklad

Foto: Petra Villani

Jag lider av hybris. Varje gång jag bakar efter någon annans recept kommer ett näst intill tvångsmässigt behov över mig – jag måste lägga till, dra ifrån, byta ut och bygga på. ”Vore det inte godare med kardemumma än kanel?” ”Bara två ägg?! Det blir säkert bättre med tre”. Och så vidare.

Men nu har det ändå hänt; jag har följt en beskrivning till punkt och pricka. Pukor och trumpeter på det, tack.

Detta mitt alldeles egna julmirakel är en produkt av boken ”Kola, fudge, knäck och bräck”, skriven av Sara Aasum Hultberg (som för övrigt blev Årets konditor 2014). För mig som håller kola högre än allt annat godis i världen är boken rena drömmen – recepten är kreativa, bilderna vackra och instruktionerna tydliga. Dessutom strösslar Sara friskt med användbara tips. Boken är faktiskt nästan lika bra som min egen, som du kan beställa här 😉 😉

Det första receptet jag föll för var en chokladdoppad hallonkola och den blev precis så där härligt sötsyrlig som jag hade föreställt mig. Jag tror att den kommer sitta som en smäck den 24:e, som en frisk avrundning på julbordskoman. Fast då får jag göra en ny sats, den första hade en minst sagt strykande åtgång.

Foto: Petra villani

Hallonkola doppad i vit choklad

I boken står att receptet ska ge fjorton kolor, men de måste vara ena bjässar i så fall. Jag hällde ut smeten i en större form och fick ut 24 kolor, som ändå inte var särskilt små.

INGREDIENSER:

· Cirka 250 g hallon, färska eller frysta.

· 2 dl vispgrädde

· 40 g smör

· 3 dl strösocker

· 1 dl glykos (säljs på apoteket i små skruttiga tuber eller i välsorterade livsmedelsbutiker i större flaskor under namnet glykossirap)

· 1 dl vatten

· 200 g vit choklad

· Hallonpulver eller frystorkade hallon om man vill (Saras receptet anger frystorkade hallon, men jag hade bara hallonpulver hemma, så det fick det bli).

GÖR SÅ HÄR:

· Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form. I Saras recept står att formen ska mäta cirka 20 x 20 centimeter. Den jag använde var 28 x 20 centimeter stor.

· Tina hallonen om du använder frysta. Mixa dem och passera dem sedan genom en finmaskig sil. Det ska bli 150 g hallonpuré. Häll ner purén i en kastrull och tillsätt grädde samt smör. Värm på låg värme tills smöret har smält. Ställ åt sidan.

· Blanda socker, glykos och vatten i en tjockbottnad kastrull. Tips: smörj måttet som du mäter upp glykosen i med lite smakneutral matolja först, så går det lättare att få med allt. Om du har en hushållsvåg är det lättare att väga upp glykosen, 1 dl glykossirap väger 140 g.

· Koka sockerblandningen tills den når 160 grader. Det är precis när den ändrar färg från genomskinlig till svagt gulbrun. Rör inte om i blandningen under kokningen, men vicka gärna lite på kastrullen då och då så att sockret inte klumpar sig.

· Tillsätt gräddblandningen i tre omgångar, rör om efter varje tillsättning. Här kan det fräsa en del, så var försiktig. Låt sedan kolan koka (rör om så lite som möjligt) på medelvärme tills den når 124 grader (jag kokade min till 126 grader av gammal vana och det blev jättebra). Har du ingen hushållstermometer får du göra ett kulprov då och då under kokningen. När smeten börjar tjocknar och de små bubblorna bildar något större bubblor brukar det vara dags – ta upp en tesked smet och droppa ner den i ett stort glas kallt vatten. Vänta någon minut och fiska sedan upp smeten. Om du kan rulla den till en boll är kolan färdig. Ta den då omedelbart av värmen, temperaturen stiger snabbt mot slutet.

· Häll upp kolasmeten i formen och låt stelna i rumstemperatur minst sex timmar, eller över natten. Skär sedan kolan i bitar och doppa dem i smält vit choklad. Det bästa är att temperera chokladen först, hur man gör det kan du läsa om här. Det går att strunta i tempereringen. Men då är det bra om kolorna har legat 20 minuter i frysen före doppningen, annars tar det evigheter för chokladen att stelna.

· Lägg de doppade kolorna på ett bakplåtspapper. Strössla de frysttorkade hallonen över dem, eller sikta lite hallonpulver över kolorna. När chokladen har stelnat kan kolorna läggas i burk. De bör förvaras svalt och torrt. Ett skafferi är idealiskt, men lider man brist på sådana kan man ha kolorna i kylen. Ta ut en stund före servering, de smakar mer och får bättre konsistens om de är rumstempererade.

Godis 175 grader 29 oktober 2015

Så gör du godisfyllda häxhattar till Halloween

Foto: Petra Villani

Snart är det dags för Halloween och jag har laddat upp med kakor inför bus- eller godisrundan. I år blev det godisfyllda häxhattar gjorda av glasstrutar och digestivekex. Som en minipiñata i Halloweenkostym. Enkla och mycket roliga att göra.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Foto: Petra Villani

 

Du behöver:

· 5 glasstrutar

· 5 digestivekex eller något annat kex i samma storlek

· 150 g mörk choklad

· Lite grön eller orange marsipan (eller ofärgad marsipan och lite karamellfärg)

· Valfritt godis att fylla hattarna med

Gör så här:

· Hacka chokladen. Lägg hälften av den i en värmetålig bunke. Täck botten av en liten kastrull med vatten och koka upp. Sätt bunken med choklad på kastrullen, det är viktigt att den inte når ner till vattnet, och smält chokladen under omrörning. Tillsätt resten av chokladen och rör om tills allt smält. Låt svalna tills chokladen är fingervarm.

· Bryt av någon centimeter av kanterna på strutarna så att de blir hyggligt jämna. Pensla dem med choklad.

· Kavla ut marsipanen. Skär långa remsor av den gröna. Ta ut små cirklar med ett litet mått eller skär ut rundlar på frihand med kniv.

· Linda grön band runt strutarna. Dutta lite smält choklad på rundlarna och tryck fast dem på de gröna banden. Ställ strutarna på ett bakplåtspapper och ställ in dem i kylskåpet för att stelna.

· Doppa digestivekexkens ovansida och kanter med den smälta chokladen. Lägg kexen på ett bakplåtspapper och låt stelna i kylskåp.

· Fyll strutarna med godiset och pensla lite smält choklad på kanterna. Lägg på digestivekexet som ett lock. Vänd försiktigt strut och botten så att häxhatten hamnar på rätt håll. Ställ tillbaka på bakplåtspapperet. Fyll en spritspåse med den smälta chokladen och spritsa lite choklad i skarven mellan strut och kex. Har du inga spritspåsar går det bra att hälla chokladen i en vanlig plastpåse som du sedan klipper ett litet hål i. Förvara häxhattarna i kylskåp.

Foto: Petra Villani

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new