Annons:
Glass 175 grader 6 maj 2016 • Uppdaterad 7 maj 2016

Helg och sol – då gör jag mojitoisglass

Ska man svalka sig med en drink eller med en glass? Jag vägrar att välja! Min favoritdrink mojito, med sin fräscha smak av lime, mynta och ljus rom, gör sig utmärkt som cocktail-ispinnar.

Man kan naturligtvis tänka sig många andra varianter från drinklistan: mint julep, daiquiri, cosmopolitan … Frestas bara inte att göra pinnarna för alkoholstarka – då fryser de inte. Ungefär 1,5 msk sprit på en halvlitersats är lagom.

Här kan du följa 175 grader på Instagra

Och här kan du gilla min Facebooksida

Mojitoisglass, 5 stycken

Ingredienser:

· 1 dl vatten

· 1 dl socker 

· 20 myntablad

· 0,75 dl färskpressad limejuice (3–4 limefrukter, beroende på storlek och saftighet)

· 1,25 dl mineralvatten 

· 1 msk ljus rom

Gör så här:

· Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills du får en simmig lag, cirka 5 till 10 minuter. Dra av från värmen.

· Rulla en kavel över mynta-bladen eller stöt dem lätt i en mortel. Lägg ner dem i sockerlagen och låt dra cirka 1 timme eller tills du fått en kraftig myntasmak.

· Pressa saften ur limefrukterna och blanda den med mineralvattnet i en skål. Sila bort myntabladen från sockerlagen och blanda ner lagen i lime-vattnet. Rör ner rommen med en sked.

· Häll upp i pinnglassformar och ställ in i frysen. Efter någon timme har glassarna frusit så pass att det går att sticka ner pinnar i dem. Frys sedan tills isglassarna är hårda, helst över natten. Vid servering: Skölj formarna snabbt i hett vatten så lossar glassarna lätt. 

Tips: Har du inga pinnglassformar går det bra att frysa i små plastmuggar eller engångssnapsglas-. Fyll dem inte mer än till ungefär tre fjärdelar.

Glass 175 grader 24 mars 2016

5 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är fem godsaker till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

 

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

 

 

Glass 175 grader 24 mars 2016

Chokladfondant med havtornsglass och karamellflarn

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Det är inte säsong för havtorn, men de finns nuförtiden gudskelov att köpa frysta året om i välsorterade livsmedelsbutiker. Eftersom fondanterna ska serveras direkt från ugnen är det bra om man har förberett dessertens andra komponenter innan. Både glassen och karamellflarnen håller sig i minst en vecka.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

INGREDIENSER

Yoghurtglassen

· 450 g fryst havtorn (2 paket)

· 2 dl grekisk yoghurt, 10%

· 2 dl sötad kondenserad mjölk

· 2 msk saft från 1 pressad apelsin

Karamellflarnen

· 1 dl havregryn

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 0,5 krm salt

· 1 dl strösocker

· 0,5 msk smör

Chokladfondanten

· 75 g mörk choklad, 70%

· 75 g smör

· 1 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· 2 ägg

· 1 äggula

· 0,5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR

· Yoghurtglassen: Tina havtornen i ett durkslag. Mixa dem sedan med stavmixer och passera moset genom en finmaskig sil. Ta vara på saften och släng fruktköttet och de svarta kärnorna.

· Mixa ihop havtornssaft, apelsinsaft, yoghurt och kondenserad mjölk med stavmixer.

· Kyl blandningen tills den är helt kall, kör sedan i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

· Karamellflarnen: Blanda havre, finrivet apelsinskal och salt i en skål. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och smält på hög värme. Vicka på kastrullen då och då eller peta runt lite med en gaffel så att sockret smälter jämnt. Låt det bli gyllenbrunt och tag sedan genast av från värmen. Tillsätt smöret och sedan havergrynsblandningen.

· Häll omedelbart upp på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut smeten till en tunn platta. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

· Fondanterna: Hacka chokladen grovt och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en gryta. Tag av värmen och rör ner socker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och äggulan, rör om mellan varje. Sikta ner mjölet och blanda till en jämn smet.

· Häll upp i små, väl smorda och mjölade, ugnsformar som rymmer cirka 1 dl eller i en muffinsplåt. Grädda cirka 10 minuter i 200 grader. Fondanterna ska fortfarande vara lösa, nästan rinniga, i mitten.

· Stjälp upp dem på tallrikar och servera genast med yoghurtglassen och karamellflarnen.

Glass 175 grader 22 mars 2016

Krämig äggtoddyglass med konjak eller rom

Foto: Petra Villani

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Något magiskt händer när denna krämiga och äggstinna glass får stå till sig i frysen – den mognar i smaken och blir tyngre i konsistensen. Gör den därför minst ett dygn, helst två, innan glassen ska ätas.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

Ca 0,5 liter glass

INGREDIENSER

· 6 äggulor

· 1,25 dl strösocker

· 1,75 dl mjölk, 3%

· 1,75 grädde, 40%

· 1 tsk vaniljsocker

· 1,5 msk konjak eller mörk rom

· 1 krm riven muskot

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ihop äggulor, socker, mjölk, grädde och vaniljsocker i en kastrull. Sjud försiktigt på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar. Den får absolut inte koka.

· Tag av värmen när smeten klarar ett skedprov: Doppa en tesked i krämen, dra upp och den och rita ett streck med pekfingret på skedens baksida. När smeten täcker skedens baksida och spåret efter fingret inte flyter igen är den lagom tjock. Häll över i en skål, och låt den stå i kylskåp tills den är helt kall, gärna över natten.

· Tillsätt konjak eller rom och muskot. Rör om och kör sedan smeten i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.  Häll upp i kyld form och frys i minst ett dygn.

TIPS: Hemgjord glass blir alltid hårdare i frysen än köpt. Det beror bland annat på att temperaturerna i våra hemmafrysar oftast är mycket längre än i livsmedelsbutikernas. Flytta därför glassen från frys till kylskåp ungefär en halvtimme före den ska ätas, så att den hinner bli lagom mjuk.

Receptet på glassrånen på bilden finns här

Foto: Petra Villani
Glass 175 grader 18 mars 2016 • Uppdaterad 16 juni 2017

Så gör du hemmagjorda glassrån

Här kan du följa 175 grader på Instagram!

”Du ska inte tro det blir sommar, ifall inte nån sätter fart. På sommarn och gör lite somrigt, för då kommer blommorna snart”.

Men hallå, lilla Ida, vad pysslar du egentligen med i år? Okej, blommor har vi visserligen och sol lite från och till, men VAR är värmen?

Någon måste mota bort det här eviga aprilvädret. Jag är inte så haj på det där med svalor och porlande bäckar, så jag bidrar på det sätt jag kan: med hemgjorda glassrån. Fatta vinken, sommaren!

Om jag köper kulglass väljer jag alltid bägare eftersom jag tycker att köpestrutar mest smakar gamla dammiga industrikex. Med hemgjorda rån är något helt annat. Dels för att de är pinfärska, dels för att de är gjorda på äkta smör och dito vanilj. Här finns också möjlighet att matcha glass och strut, kanske krydda rånsmeten med lite kakao eller kanel?

(mer…)

Läs mer

Glass 175 grader 11 februari 2016

Blodapelsin med campari

Foto: PEtra Villani

Hur många blodapelsiner kan en människa sätta i sig på en månad? Väldigt, väldigt många – om människan råkar vara jag. Jag älskar som bekant citrusfrukter av alla sorter och blodapelsinen? Tja, den är helt enkelt kung över dem alla.

Att jag trots detta lyckas köpa hem fler än jag kan äta upp är faktiskt en smått imponerande bedrift. Ofta blir det då marmelad, men när syltburkarna hotar att ta över hela kylskåpet är det läge att byta spår.

Över till frysen alltså. En blodapelsinsorbet med en skvätt campari fick det bli – och jeezez, det ångrar jag inte! Den där härliga mixen av citrus och röda bär som är den röda apelsinens signum och så det lilla unset bitterhet från aperitifen … Mina smaklökar dansade rumba i pur förtjusning.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Blodapelsinsorbet, drygt 1 liter

Camparin i receptet kan uteslutas. Men våga prova, den ger verkligen sorbeten det där lilla extra!

INGREDIENSER

· 14–16 blodapelsiner, eller så många som det behövs för att få ihop 8 dl silad blodapelsinjuice.

· 1,5 dl vatten

· 2 dl socker

· 3 msk glykos

· Ev lite citronsaft

· 2–3 msk campari

GÖR SÅ HÄR

· Häll socker, vatten och glykos i en liten kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sedan sjuda 5 till 10 minuter tills du får en simmig sockerlag. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in lagen i kylskåp.

· Pressa apelsinerna och sila bort fruktköttet. Ställ in saften kylen i cirka trettio minuter eller tills den blivit riktigt kall. Mixa ihop saften och den kalla sockerlagen med en stavmixer. Smaka av och tillsätt lite citronsaft om du tycker att sorbetsmeten är alldeles för söt. När den är lite sötare än du vill att den färdiga sorbeten ska bli är den lagom, kyla bedövar smaklökarna och tar bort lite av sötman. (Jag tillsatte ingen citronsaft alls, men mina apelsiner var ganska sura.)

· Häll sorbetsmeten i en glassmaskin och kör enligt tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new