175 grader 12 maj 2016

Syltgrottor med rabarbercurd

Jag älskar curd. Inte bara för att det är en otroligt användbar kräm (som tårt- och cupcakefyllning, till kakor, att bre på skorpan, att äta med sked direkt ur burken …), utan också för duktighetspoängen jag ger mig själv när jag gör curd på överbliven frukt i stället för att slänga den.

Vanligast är förstås att göra krämen med citroner, men det med små justeringar i receptet går det att göra curd på nästan vilken frukt som helst. När jag gjorde den här pajen fick jag en liten knippa rabarber över, av den blev det finfin curd enligt ett recept från Made by Mary. Jag använde muscovadosocker i stället för vanligt socker och slängde ner en kanelstång och lite vanilj också.

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Och här kan du följa mig på Instagram

Rabarbercurden använde jag sedan som fyllning i syltgrottor. Syran i krämen passar perfekt till den söta, vaniljiga kakan som förkroppsligar (förkakligar?) begreppet ”smälter i munnen”. Receptet på degen kommer från Johan Sörberg, bagare känd som hård domare i ”Hela Sverige bakar” och som coach för svenska bagarlandslaget, och i det har jag inte ändrat något. Det är nämligen helt perfekt alldeles som det är – jag tror faktiskt att jag skulle kunna äta hur många som helst av dessa kakor.

Rabarbercurd

Om du inte har turen att hitta en rabarersort som är helt röd kan krämen få en lite småtrist grönrosa färg. Då kan du dutta i lite, lite röd karamellfärg så ser den mer aptitlig ut.

INGREDIENSER

250 g rabarber, skuren i små skivor.

0,5 dl vatten

1,5 dl muscovadosocker

3 äggulor

30 g smör, skuret i tärningar

Rivet citronskal från 0,5 citron

1 msk citronjuice

0,5 msk maizena

1 kanelstång

0,5 vaniljstång

Ev ett par droppar röd karamellfärg

GÖR SÅ HÄR:

· Blanda rabarberbitarna med sockret och låt stå i fem minuter.

· Häll på vattnet och koka upp. Sänk värmen och låt småputtra tills rabarbern kokat sönder och blivit mjuk, cirka 10–15 minuter.

· Ta bort från plattan och mixa till en slät puré med stavmixer eller vanlig mixer. Låt svalna cirka fem minuter.

· Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem därefter under vispning i rabarberpurén. Tillsätt citronskal, smöret och maizenan utrört i citronjuicen samt kanelstång och fröna från vaniljstången.

· Sätt tillbaka på plattan och sjud blandningen på svag värme under konstant omkörning. Krämen får absolut inte koka, då koagulerar äggulan. När den börjar tjockna och det bildas djupa spår efter sleven är curden färdig.

· Häll upp på väl rengjord burk och förvara i kylen. Den håller sig någon vecka.

Syltgrottor

INGREDIENSER

· 200 g smör, skuret i tärningar

· 1,25  dl florsocker (80 g)

· 1 påse (40 g) kallkrämspulver (marsansås)

· 1 krm hjorthornssalt

· 3,25–3,5 dl vetemjöl (200 g)

· 1 dl florsocker till glasyr, om man vill

GÖR SÅ HÄR:

· Sätt ugnen på 175–180 grader.

· Blanda mjölet med hjortonsaltet i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och nyp ihop till en jämn deg. Jag kör snabbt ihop min i matberedaren, det funkar också.

· Dela degen i bitar (mina vägde 25 g styck) och rulla till bollar. Placera bollarna i småbrödsformar.

· Tryck ner en tumme djupt i mitten av bollen och fyll hålet med ungefär en tesked rabarbercurd.

· Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter eller tills kakorna är lätt gyllene på ytan och inte är kladdiga i mitten.

· Rör ihop florsocker med lite vatten till en tjock glasyr. Smeta eller spritsa den över kakorna.