175 grader 23 juni 2016

Midsommarpanik? Här är fyra snabba efterrätter du fortfarande hinner göra

Det var värst så snabbt det blev midsommar i år! Är du lika dåligt förberedd som jag? Här kommer fyra söta rätter du hinner göra till firandet i morgon.

1. Jordgubbar marinerade i marsalavin och basilika

En marinad ett bra sätt att få jordgubbarna att smaka mer. Följ instruktionerna för gubbarna i det här receptet på jordgubbstiramisu, men skippa krämen och kexen. Servera i stället bären med en klick mascarpone, crème fraîche, glass eller grädde. Basilikan kan bytas ut mot mynta om man vill och marsalavinet kan ersättas med något annat sött dessertvin, sherry eller rent av en god balsamvinäger.

2. Marängtårta

En av de allra enklaste tårtor man kan baka, men också en av de godaste. Allt går att göra på midsommarafton, men vill du kan du förbereda bottnarna dagen innan. Receptet finns här.

3. Mandeltårta med grädde och jordgubbar

Mandelbotten i det här receptet vispas ihop på fem minuter. Skippa den vita chokladkrämen och hallontoppingen, vispa i stället 4 dl grädde och toppa med en grotesk mängd hela jordgubbar.

Saffranspannacotta

4. Vaniljpannacotta med jordgubbar

Känner du mer för efterrätt än tårta? Byt ut saffranet i den här uppvispade pannacottan mot fröna från två vaniljstänger, bottna glasen med jordgubbar i bitar i stället för blåbär. Pannacottan behöver stå över natten, men arbetsinsatsen är ändå minimal.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns 175 grader på Facebook

175 grader 23 juni 2016

Jordgubbstiramisù med marsalavin och basilika

Eftersom jag är en halvitalienska med bakning som största hobby får jag ofta frågan om vilket som är det bästa receptet på den italienska klassikern tiramisù. Jag brukar flacka lite med blicken och mumla något om att ”oj, det finns så MÅNGA bra recept” för att slippa blotta min okunskap.

Men den bistra sanningen är att jag inte har en aning: jag gillar nämligen inte kaffe och absolut inte espresso. Häpp! Nu var det sagt.

Två saker jag däremot gillar skarpt är jordgubbar och marsalavin. Därför har jag gjort en tiramisùvariant med mina favoriter, men utan den mörka helvetesdrycken.

Förmodligen är det ett helgerån. Men i så fall ett väldigt gott helgerån.

Jordgubbstiramisù med marsalavin och basilika, 5 portioner

Vill man göra denna efterrätt mer barnvänlig kan man ersätta marsalavinet med lika mycket saft från pressad apelsin. Jag använder färdigköpta savoiardikex (i svenska butiker kallas de ofta för ”italian ladyfingers”) för att det är lite bökigt att få till rätt konsistens när man gör dem själv.

INGREDIENSER:

· 1 l jordgubbar

· 1,5 dl marsalavin

· 15 blad färsk basilika

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 15 savoiardikex

· 3 ägg

· 1 dl + 2 msk socker

· 125 g (0,5 förpackning) mascarpone

GÖR SÅ HÄR:

·  Ta undan cirka 10 jordgubbar. Skär resten i ganska små bitar och lägg den i en bunke. Strö 2 matskedar socker, det finrivna apelsinskalet och finhackad basilika över gubbarna. Häll på marsalavinet. Rör om försiktigt, sätt ett lock eller plastfolie över bunken och låt vila i kylen 30 minuter.

· Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum med 0,5 dl socker. Du ska kunna vända bunken uppochner utan att de rinner ut.

· Vispa äggulorna med 0,5 dl socker tills de ljusnar i färgen. Klicka ner mascarponeosten lite i taget och rör om till en klumpfri smet. Vänd ner blandningen försiktigt i äggviteskummet. Rör varsamt med en slickepott tills allt har blandat sig.

· Sila marslavinslagen från jordgubbarna ner på exempelvis en tallrik eller en liten gratängform. Doppa kexen på båda sidor i lagen.

· Ta fram fem små skålar eller dricksglas. Bryt kexen i mindre bitar och täck botten av glasen lite slarvigt med dem. Fördela hälften av de marinerade jordgubbarna ovanpå kexen och täck dem med ett lager av mascarponekrämen. Upprepa en gång.

· Låt vila i kyl i cirka 1 timme. Innan servering skär du de sparade jordgubbarna i skivor och lägger dem på toppen.

175 grader 23 juni 2016

Midsommartårta: Långpannetårta med maräng

Jag har säkert tio olika varianter av denna tårta i min kokbokssamling, den går bland annat under namnen Pinocchiotårta, Glömmingetårta eller Rut-Aina. Just detta är en utveckling av ett recept jag fick av en väns mamma för många år sedan. Vankades det kalas hos henne stod marängtårtan alltid på bordet och jag förstår verkligen varför — maken till god och lättbakad jordgubbsskapelse står knappt att finna.

Om midsommargästerna är många eller extra begivna på sötsaker går det utmärkt att dubbla receptet. Grädda då kakan i två omgångar.

Långpannetårta med maräng (10–12 bitar)

Svårighetsgrad: Lätt som en sommarbris

INGREDIENSER:
· 3+1 ägg
· 1,5 + 2,5 dl strösocker
· 5 msk mjölk
· 50 g smält smör
· 2,5 tsk bakpulver
· 2,5 dl vetemjöl
· 2 tsk vaniljsocker
· 6 dl vispgrädde
· 1,5 l jordgubbar

GÖR SÅ HÄR:

· Separera tre äggs gulor och vitor. Vispa äggulorna pösiga tillsammans med det fjärde ägget, vaniljsockret och den mindre mängden strösocker.

· Rör i mjölken och det smälta smöret. Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner i äggvispet. Lägg ett smort och mjölat bakplåtspapper i en långpanna och bred ut sockerkakssmeten på detta.

· Vispa äggvitorna med den större mängden socker till en mycket tjock marängsmet. Det är viktigt att bunke och visp är helt rena och fettfria för att marängen ska bli styv. En bra säkerhetsåtgärd är att gnida skålens insida med snittytan på en delad citron före vispning.

· Bred ut marängsmeten lite slarvigt ovanpå sockerkakssmeten. Grädda i 200 grader i 12–15 minuter. Låt svalna helt och dela kakan mitt itu så att du får två bottnar.

· Vispa 3 dl grädde tillsammans med en nypa socker och bred ut på den ena botten. Skär drygt hälften av jordgubbarna i mindre bitar och strö ut dem ovanpå grädden. Vänd den andra botten över (så att marängsidan hamnar ner mot grädden). Hit kan du för­bereda. Täck tårtan med plast- eller aluminiumfolie och ställ i kylen så håller den sig fin i upp till två dygn.

· Vid servering: Vispa resten av grädden och bred ut den på tårtans ovansida. Dekorera med hela jordgubbar och eventuellt några ätbara blommor, till exempel penséer, pelargoner eller ringblommor.

175 grader 22 juni 2016

När du tröttnat på saft: gör fläderblomshonung

Hur mycket flädersaft mäktar man egentligen med att dricka? Obegränsade mängder, om du frågar mig. Men nu har jag halva frysen full av saftflaskor och bestämde mig därför för att använda blomstren till något jag inte tidigare gjort: fläderhonung.

Det hela är mycket enkelt: Fram med en burk, fyll den helt med fina fläderblommor, häll på en god flytande honung (så mycket som du får ner i burken). Skruva på locket, ställ in i kylskåpet och låt stå i en till två veckor. Rör om varje dag. Smaka av lite då och då och sila bort blommorna när du tycker att honungen fått tillräckligt mycket smak. Min fick stå och dra i tio dagar, sen vågade jag inte mer eftersom jag tyckte att blommorna började lukta lite småskymt (en oro som nog var obefogad – men better safe than sorry osv).

Honungen blev riktigt, riktigt god! Smaken är inte tillräckligt stark för att slå igenom om man har honungen i te, men flädertonerna känns tydlig om man brer honungen på en rostad macka eller ringlar den över yoghurt eller glass.

Det är viktigt att använda riktigt fina blommor, nobba klasar som nästan blommat över. Försök också att få med så lite av stjälkarna som det bara går. Jag tyckte det var enklast att repa av blommorna med en gaffel, men det funkar också att klippa av den med en liten sax. Jag sköljde inte mina blommor (de växer flera hundra meter från närmaste bilväg), men om du gör det så se till att de inte är blöta när honungen hälls över.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns 175 grader på Facebook

175 grader 4 juni 2016

Bruschetta med sockerkaka, grillade aprikoser och honung

Handen på hjärtat – när åt du senast en färsk aprikos?

Jag tycker det är lite sorgligt att denna prima stenfrukt är så underskattad. Kanske är det minnen av jolmig aprikosmarmelad som hemsöker oss när vi gör våra val vid fruktdisken. Eller så är det en fråga om timing. Aprikossäsongen är kort – frukterna är ömtåliga och säkert svåra att frakta hit.

Men just precis nu finns det finfina exemplar i handeln. Ibland kan de vara lite hårda, men om man lägger dem i en skål i ett soligt fönster brukar de mogna  ganska snabbt. Och hinner de bli lite för mjuka finns det, som så ofta, en bakrelaterad lösning inom räckhåll. Exempelvis: bruschetta med ugnsgrillade aprikoser och honung. Efterrättsbruschetta är för övrigt ett bra sätt att ta till vara på sockerkaka som blivit lite torr. Älska återvinning!

Jag grillade mina aprikoser i ugnen, men kanske går det lika bra med en riktig grill? Den som prövar får se.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

… och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Aprikosbruschetta med honung, 4 stora portioner

Jag hade inga nötter hemma när jag gjorde bruschettan, men har du exempelvis valnötter, pistaschnötter eller pinjedaton till hands rekommenderar jag starkt att du hackar en näve och ströslar dem över den färdiga efterrätten. Jag serverade mina med en klick tjockyoghurt, men det är också himla gott att smula getost över dem.

Har du överbliven sockerkaka så använd den. Annars gör du en från receptet nedan. Jag gjorde min på olivolja i stället för smör, vilket passade jättebra ihop med aprikoserna.

INGREDIENSER

Till sockerkakan

· 2 ägg

· 1 dl strösocker

· Finrivet skal från 1 liten citron

· 0,5 dl olivolja, en fruktig sort

· 0,5 dl naturell grekisk yoghurt

· 1,5 dl vetemjöl (90 g)

· 0,5 tsk bakpulver

· 2 msk rumstempererat normalsaltat smör till rostningen.

Till toppingen:

· 8–10 färska aprikoser

· 2 msk honung

· Saften av en halv, liten citron

· Fröna från en vaniljstång (kan uteslutas om man verkligen måste)

· Naturell grekisk yoghurt, crème fraîche eller lite getost till servering.

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ägg, socker och citronskal riktigt vitt och pösigt, helst med elvisp. Häll sedan ner olivoljan i en fin stråle samtidigt som du vispar på låg hastighet. Blanda ut yoghurten med några matskedar av äggsmeten och rör sedan ner blandningen i resten av smeten.

· Blanda mjöl och bakpulver för sig i en bunke eller skål. Vänd ner blandningen i smeten och blanda varsamt till en jämn smet. Häll upp i en liten smord brödform.

· Grädda cirka 25 minuter i 175 grader eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna helt.

· Blanda honung, citronsaft och fröna från vaniljstången i en skål. Halvera aprikoserna och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Pensla över honungsblandningen, men spara ungefär hälften till serveringen.

· Grilla aprikoserna högt upp i ugnen i 250 grader med grillelementet igång tills de blivit helt mjuka och gärna lite brynta på toppen. För mig tog det nästan 20 minuter, men jag misstänker att min grill är lite seg. Den som är ambitiös tar ut aprikoserna efter ungefär halva tiden och penslar dem med den saft som bildats vid grillningen.

· Skär sockerkakan mitt itu på längden. Dela den igen tvärsöver så du får fyra ganska stora bitar. Bred smör på dem och rosta dem i mitten av ugnen i 250 grader med grillelementet igång, tills de får en fin brynt färg. Det blir lätt lite brända i toppen av kanterna innan de blir färdig i mitten, men det skrapar man lätt bort en med vass kniv. (Om man är som jag behåller man dock det brända – en riktig bruschetta ska ha ordentligt med färg!)

· Fördela aprikoshalvorna över de rostade sockerkaksbitarna. Ringla honungsblandningen över och servera.

175 grader 27 maj 2016

175 grader pratar saft i P4

Hohoho, så har man gjort sin radiodebut. Lite pirrigt med direktsändning över telefon var det allt, men också rasande roligt! I det här klippet kan du höra mig prata om syrener, hipsters, Ernst och svartvinbärsbladssaft med de supertrevliga programledarna Magnus Nilsson och Karin Selldén i Radio P4 Jönköping. Don’t miss!

Här finns receptet på syrensaften om du har missat det.

175 grader 25 maj 2016

Så gör du saft av syrénerna

”Bloooommande sköna daaaalar, hem för mitt hjäärtas rooooo”

Ähum. Om ni hittar en fåne i bersån som sjunger Herman Palms ”Under rönn och syrén” för full hals så är det jag. Kan inte hjälpa det. Jag är och förblir hopplöst förälskad i just precis den här delen av sommaren, när syrendoften ligger tät i luften och buskarna exploderar av blommor.

Lika plötsligt som den kommer är blomningstiden över och en stackars syrenromantiker står ensam kvar i världen. Men det finns ett sätt att hålla kvar i försommarkänslan: att göra saft av blommorna. Den blir vackert rödrosa och precis lagom blommig. Saften smakar ungefär som syrener doftar, fast inte lika starkt. Godast är den riktigt kall, servera den gärna med isbitar och några citronskivor!

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns 175 grader Facebooksida 

Syrénsaft

Mitt recept innehåller ungefär hälften så mycket citronsyra som andra jag hittat på nätet. Jag tycker syran ger en lite för besk smak och tillsätter hellre lite mer pressad citron för att göra saften syrligare. Men eftersom citronsyran förutom att dra ur smak och färg ur blommorna, också verkar svagt hämmande på bakterietillväxten gör du bäst i att frysa in saften. I kylskåpet håller den sig bara en knapp vecka. Enklast är att fylla saften i pet-flaskor och frysa dessa. Tänk på att inte fylla flaskorna hela vägen upp.

INGREDIENSER

· Ca 30 blomklasar av den ljuslila syrenen (den som också kallas bondsyrén)

· 1 liter vatten

· 1 kg socker

· 15 g citronsyra (en halv påse)

· Tre små citroner

GÖR SÅ HÄR:

· Skölj blomklasarna. Rensa bort alla gröna blad och ta bort mittstjälken i varje klase. Jag tyckte det var enklast att klippa bort blommorna från stjälken med en liten sax, men man kan förstås också riva av dem med händerna. Lägg blommorna i en stor skål eller kastrull.

· Skala två av citronerna med en potatisskalare och lägg ner skalremsorna i skålen. Pressa ur saften ur alla tre citronerna och häll den över blommorna.

· Koka upp vatten och socker. Låt koka ett par minuter tills sockret löst sig. Rör ner citronsyran.

· Häll den heta sockerlagen över blommorna och rör om. Sätt på ett lock, låt svalna och ställ sedan in skålen/kastrullen i kylskåpet. Låt dra i 3–4 dagar, rör om varje dag.

· Sila saften genom en silduk, en sliten (ren) kökshandduk eller en finmaskig sil. Häll upp den på väl rengjorda flaskor.

175 grader 19 maj 2016

Rabarberpaj med kardemumma, mandelkräm och rosenvatten

Finns det något mer hoppingivande än årets första rabarber?

Som en sommarens tamburmajor går den först i raden av allt det där härliga som ska komma sedan: flädern, jordgubbarna, vinbären, plommonen, blåbären, äpplena …

Örtens enda nackdel är bakbeslutsångesten den leder till – rabarber passar ju i allt från småkakor till muffins, kompott, kräm, cheesecake, smördegsbakelser och glass.

Allt som oftast fastnar jag ändå för en riktig klassiker: rabarberpajen. Och mormor, jag är ledsen – i 35 år var din paj var den godaste jag visste, men nu har jag bakat en som kniper förstaplatsen. Med marginal.

Såklart ska den syrliga rabarbern paras ihop med en söt mandelkräm. Kardemumman är också en given smakkompis, men skvätten rosenvatten i fyllningen var faktiskt ett genidrag! Om jag får säga det själv.

Jag äter helst rabarberpajen ljummen med kallvispad vaniljkräm eller lite glass som enda sällskap. Vissa saker i livet blir inte bättre av att delas med andra.

Rabarberpaj med kardemumma, mandelkräm och rosenvatten (8–10 bitar)

INGREDIENSER

Pajskalet:

· 2,5 dl mjöl

· 0,5 dl socker

· 100 g kallt smör

· 1 äggula

· 1 krm salt

Fyllningen:

· 200–300 g rabarber, gärna så späda stjälkar som möjligt

· 2 ägg

· 1 dl socker

· 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

· 1 dl (co 50 g) mandelmjöl eller lika mycket mald mandel

· 1 msk vetemjöl

· 1 tsk kardemummakärnor

· Ca 2 tsk rosenvatten (Säljs bland annat i flera butiker kring Möllevångstorget i Malmö. Kan uteslutas, men lyfter verkligen pajen ytterligare några snäpp. Var noga med att smaka av, rosenvatten kan ha olika stark smak.)

· 25 g smör, smält

Övrigt:

· ca 0,5 dl råsocker strö

GÖR SÅ HÄR

Pajskalet:

· Blanda socker, mjöl, salt och smör till en smulig massa, för hand eller i en matberedare med knivverktyget monterat.

· Tillsätt äggulan och blanda tills degen går ihop. Bearbeta inte för mycket!

· Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

· Kavla ut degen mellan bakplåtspapper och klä en form med den. Eller tumma ut degen direkt i formen med fingrarna. Den form jag har använt har måtten 10 x 30 cm, men du kan också använda en rund form med cirka 20 –22 cm i diameter. Picka botten med en gaffel och ställ in i kylskåpet ytterligare 30 minuter. Har du bråttom fungerar en snabbvända i frysen.

· Kläm fast aluminiumfolie runt kanterna om du är bekymrad över nedhasningseffekten i ugnen. Förgrädda sedan pajskalet i 10 minuter vid 175 grader.

Fyllningen:

· Skölj rabarbern och skär den i bitar. Ta inte med den allra nedersta delen och känns rabarbern lite grov kan det bara bra att dra av det yttersta på hela stjälken.

· Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt.

· Mortla kardemumman fint. Vänd ner den i äggvispet tillsammans med mandelmjölet och mjölet och blanda varsamt. Tillsätt rosenvattnet och det smälta smöret och blanda försiktigt till en jämn smet.

· Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Tryck ner rabarberbitarna i smeten. Grädda cirka 20 minuter vid 200 grader. Pajskalet ska ha en fint gyllenbrun färg, rabarbern ska vara mjuk rakt igenom och fyllningen ska ha stannat.

· Strö råsockret över direkt efter att du tagit ut den ur ugnen.

Kallvispad vaniljkräm

INGREDIENSER

· 4 äggulor

· 3 msk florsocker

· 3 dl vispgrädde

· 0,5–1 msk vaniljsocker eller fröna från en hel eller halv vaniljstång. Smaka dig fram!

GÖR SÅ HÄR:

· Vispa äggulorna med florsockret tills färgen ljusnar. Häll på grädden och vaniljsockret och vispa till en fluffig kräm. Krämen separerar om den får stå. Det går att vispa ihop den igen, men jag tycker krämen vinner på att göras precis innan servering.

175 grader 13 maj 2016

Supersaftiga rabarbermuffins med mandel

Hallonet är en knippe stenfrukter, bananen ett bär. Och rabarbern? En ört. Det är ingen ordning på allt och man fattar inte ett enda dugg, för att parafrasera Pippi Långstrump.

Men alldeles oavsett botanisk hemvist är rabarber en av mina absoluta favoritråvaror att baka med. För smaken, konsistensen, färgen – och att den mer än någon annan primör ger mig sommarlovskänslor.

De här rabarbermuffinsarna är helt galet saftiga och är dessutom enkla att göra. Har du ingen muffinsplåt går det lika bra att grädda dem i vanliga pappersformar. De klarar sig minst en vecka i kylen utan att torka ut.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

saftiga rabarbermuffins

Rabarbermuffins med mandel och citron

INGREDIENSER

· 100 g smör, ordentligt rumstempererat och skuret i tärningar

· 300 g mandelmassa

· 1 tsk vaniljsocker

· Skal från två små citroner

· 3 ägg

· 0,5 dl mjöl

· 3/4 tsk bakpulver

· 3–4 rabarberstjälkar

GÖR SÅ HÄR

· Sätt ugnen på 175 grader.

· Riv mandelmassan fint på rivjärn. Det går lättast om den är kall. Tillsätt smöret, vaniljsockret, citronskalet och vispa med elvisp tills massan ljusnar i färgen och blir lite fluffig.

· Tillsätt äggen och vispa, fortfarande med elvisp, till en jämn smet.

· Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner blandningen i smeten.

· Smörj och mjöla en muffinsplåt. Pappersformar behöver inte mjölas. Fyll formen/formarna med smeten, men lämna minst en centimeter till formens överkant.

· Ansa rabarbern och skär varje stjälk i två delar på längden. Är rabarbern grov kanske du måste dela den i tre delar. Skär den sedan i bitar, lika långa som formarnas bredd. Placera tre bitar ovanpå smeten, tryck till lätt.

· Grädda långt ner i ugnen i 18–22 minuter. När de fått fin färg och en provsticka kommer upp torr är de färdiga.

Foto: Petra Villani
175 grader 12 maj 2016

Syltgrottor med rabarbercurd

Jag älskar curd. Inte bara för att det är en otroligt användbar kräm (som tårt- och cupcakefyllning, till kakor, att bre på skorpan, att äta med sked direkt ur burken …), utan också för duktighetspoängen jag ger mig själv när jag gör curd på överbliven frukt i stället för att slänga den.

Vanligast är förstås att göra krämen med citroner, men det med små justeringar i receptet går det att göra curd på nästan vilken frukt som helst. När jag gjorde den här pajen fick jag en liten knippa rabarber över, av den blev det finfin curd enligt ett recept från Made by Mary. Jag använde muscovadosocker i stället för vanligt socker och slängde ner en kanelstång och lite vanilj också.

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Och här kan du följa mig på Instagram

Rabarbercurden använde jag sedan som fyllning i syltgrottor. Syran i krämen passar perfekt till den söta, vaniljiga kakan som förkroppsligar (förkakligar?) begreppet ”smälter i munnen”. Receptet på degen kommer från Johan Sörberg, bagare känd som hård domare i ”Hela Sverige bakar” och som coach för svenska bagarlandslaget, och i det har jag inte ändrat något. Det är nämligen helt perfekt alldeles som det är – jag tror faktiskt att jag skulle kunna äta hur många som helst av dessa kakor.

Rabarbercurd

Om du inte har turen att hitta en rabarersort som är helt röd kan krämen få en lite småtrist grönrosa färg. Då kan du dutta i lite, lite röd karamellfärg så ser den mer aptitlig ut.

INGREDIENSER

250 g rabarber, skuren i små skivor.

0,5 dl vatten

1,5 dl muscovadosocker

3 äggulor

30 g smör, skuret i tärningar

Rivet citronskal från 0,5 citron

1 msk citronjuice

0,5 msk maizena

1 kanelstång

0,5 vaniljstång

Ev ett par droppar röd karamellfärg

GÖR SÅ HÄR:

· Blanda rabarberbitarna med sockret och låt stå i fem minuter.

· Häll på vattnet och koka upp. Sänk värmen och låt småputtra tills rabarbern kokat sönder och blivit mjuk, cirka 10–15 minuter.

· Ta bort från plattan och mixa till en slät puré med stavmixer eller vanlig mixer. Låt svalna cirka fem minuter.

· Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem därefter under vispning i rabarberpurén. Tillsätt citronskal, smöret och maizenan utrört i citronjuicen samt kanelstång och fröna från vaniljstången.

· Sätt tillbaka på plattan och sjud blandningen på svag värme under konstant omkörning. Krämen får absolut inte koka, då koagulerar äggulan. När den börjar tjockna och det bildas djupa spår efter sleven är curden färdig.

· Häll upp på väl rengjord burk och förvara i kylen. Den håller sig någon vecka.

Syltgrottor

INGREDIENSER

· 200 g smör, skuret i tärningar

· 1,25  dl florsocker (80 g)

· 1 påse (40 g) kallkrämspulver (marsansås)

· 1 krm hjorthornssalt

· 3,25–3,5 dl vetemjöl (200 g)

· 1 dl florsocker till glasyr, om man vill

GÖR SÅ HÄR:

· Sätt ugnen på 175–180 grader.

· Blanda mjölet med hjortonsaltet i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och nyp ihop till en jämn deg. Jag kör snabbt ihop min i matberedaren, det funkar också.

· Dela degen i bitar (mina vägde 25 g styck) och rulla till bollar. Placera bollarna i småbrödsformar.

· Tryck ner en tumme djupt i mitten av bollen och fyll hålet med ungefär en tesked rabarbercurd.

· Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter eller tills kakorna är lätt gyllene på ytan och inte är kladdiga i mitten.

· Rör ihop florsocker med lite vatten till en tjock glasyr. Smeta eller spritsa den över kakorna.